Sallad med tunga och nostalgi!

Nu är det Salladsdag istället för soppdag. Är lite bättre när värmen är här tycker jag. Vi serverade en Korv-pasta sallad
Kyckling-ris, curry sallad
Tonfisk-oliv sallad
Till detta en massa oblandade grönsaker och tre stycken såser att smaksätta med. Populärast idag var en sallad med vattenmelon, färsk ananas, citron och smaksatt med chili. Gick åt otroligt med mat denna dag och vi gjorde ett test om att inte slänga något. Barnen fick ta exakt vad de ville, hur många gånger som helst och idag var det NOLL i svinn. Inte många gånger det har hänt i skolornas värld förut. Kul tycker jag!
Här kommer ett foto collage från dagen......

Visst ser det inbjudande ut? Vi kommer att servera olika sallader fram till slutet september då vi börjar med sopp dagar igen.
Till hösten kommer vi att påbörjas en resa gastronomiskt ut i världen ett par dagar i veckan och vilka det blir lite beroende på vart vi reser och vilka råvaror som finns tillgängliga just då. Läsåret 2010-2011 reste vi hela veckor runt i olika länder, städer områden mm. Kul både för oss i köket och barnen och de pedagoger som använde resan i de andra ämnena.

Är nu lite sliten då jag kommer direkt från gymmet där jag kört hårt med styrka och avslutat 20 min intervall på crosstrainer. Pust!

(är ju inte lika snygg som hon när jag hänger på maskinen med tungan hängande utanför!)
På tal om tungan undrar om Rolling Stones kommer mer till Sverige på turne, vore nämligen skitkul att se dem igen. Sist var 2007 på Ullevi och det var en höjdare.
På tal om tungan     
en gång till så undrar jag varför den slinter på vissa (mig med ibland) kärringar ibland?(kan vara av båda könen som är kärringar så ingen skillnad här!)
Får skäll för att jag inte är pedagogisk, men då undrar jag vad pedagogik är ibland. Tänker på vissa som skor sig själva av det goda före barnen och när de dessutom sorterar ut det goda ur rätterna framför barn då undrar jag om det är pedagogik? Skitsamma bryr mig inte om den promille som inte kan föra sig med vett och etikett. De har nog andra problem som stör tror jag.
Imorgon är det "fredagsgött" som gäller och då blir det Chicken Rock & Roll a´la Hans.
Återkommer i morgon vad detta är men kan säga att gästerna brukar gilla detta!

Kyckling är en fågel ju! Och på tal om fåglar så bland det godaste jag ätit är faktiskt Bresse-kycklingar på Restaurang Le Prieure i Loire (2 stjärnor)      
Köksis kom på morgon och skrek lite till tanterna på gården och en halvtimma senare kom de in med nyslaktade kycklingar. (plockade) Vi tog ur dem och fyllde dem med brödsmulor och färska örter samt vitlök och smör. Stektes sakta och östes hela tiden och fy F.. vad gött det var. Detta ställe var ett slott som var helt självförsörjande med egna gårdar och producerade både mat och vin. Det kallar jag närproducerat! Jean Noel Lumieu hette köksis och han gästspelade på Hotel Gothia  2009. Superkock!'

Ok mina köttbulle-njutare ska vi ta nått annat kul som hänt i gamla dar. Tja funderar på om jag ska berätta om mitt första jobb. 1968 var jag tolv år och genom kontakter fick jag börja jobba på Eksjö Hofgårds Värdshus i Sävsjö i Småland (är född där)   

Gick ju i skolan så mest arbetade jag på helger och mitt första uppdrag var att göra ägg med räkor till smörgåsbordet på söndagar. Sedan blev det mer och mer avancerade rätter. Källarmästare Jörgensen som ägde stället var en mycket duktig kock och hade arbetat i många år på SAvoy i Malmö som också blev en arbetsplats för mig så småningom.
Ja jösses vad kul man hade och vilken energi som fanns då på den tiden. Jobbade, skolan, fotboll, hockey och jaga brudar allt han man med. Värre idag kanske? Ähhh är nog i farten ibland!

Så nu bye bye mina älskare av hemgjorda köttbullar(är ni väl?) blir det duschen och slappa på nåt sätt. Funderar på nått fredagsvin att testa också. vi får se!

Kram och Puss!


Hans

Bitter om köttbullar och makt!

Onsdags fesken e serverad  (inte den på bilden!)

                                                             och vad blev det då? Jo en hokifile stekt med chili och kokos med redit smör som vi säjer hemma i Småland. Den andra var stekt i smör också och då med dill och ströbröd.  Dessa fiskar serverades med två goda kalla såser, kokt potatis, ris och eller stekt kryddig potatis. Det är så kul att våra gäster äter fisk enormt mycket. Känns bra att laga mat som blir uppskattad. Beror väl på kärleken vi öser över råvarorna och tillagningen väl?

Hemmagjorda köttbullar      

                             kontra köpta blev en liten diskussion om då jag var på ett möte om gemensamma huvudkomponenter i alla köken. Får lite kalla kårar att det är första steget mot mer centralstyrning och fy vad det vore hemskt. Som vanligt var det undertecknad som ifrågasatte mest och det känns tråkigt att inte reaktionerna är större bland fler. Tror allt handlar om makt faktiskt, men hoppas jag har fel.  Spara pengar är ett argument, men vad då vi har haft samma budget i fyra år med fler barn och högre matpriser så jag undrar var vi ska spara nånstans?

Installation på vårt salladsbord. 

Imorgon är det debut för vår salladsdag och de sallader vi serverar är korv-pasta, tonfisk med oliver och kyckling med ris och curry. Till detta får gästerna plocka olika grönsaker och tre såser att ha till.

Blir spännande att se reaktionerna på detta. Vi kör så här istället för soppa under den varma perioden. 

Inte sånt här skräp!

Marcus har kokt BBQ såsen till grillfesten idag för den blir jättebra om den får stå några daga r. Basen i en riktig sådan är rotfrukter och tomat med goda kryddor samt ättika eller vinäger.

På tal om köttbullar så producerade vi ca 60000 stycken till julborden på Hotal Gothia och samtliga var hemmalagade. Plus allt annat som var hemma tillverkat inklusive syltor, korvar mm. Handlar om planering och vilja att göra nåt bra av sitt arbete tror jag.

Men men att vara ett "kartongkök" eller nåt bra med mat tillverkat utan en massa tillsatser och annat skit är ju nåt man väljer själv eller? 

Tror och hoppas viljan finns, men det behövs kunskap och ambitioner att fixa mat från grunden. Låter lite bitter eller nåt idag! Tror jag fick kalla kårar och istappar i ryggmärgen på detta möte idag. Rädsla för kunskapen hos sina medarbetare i kombination med makt behov är nog den springande punkten för detta.

Skit tjat nu känns som om jag upprepar mig idag så snart slutar jag skriva för idag och går och ser på Sverige -Island i fotboll på Tv;n istället.

På tal om fotboll så spelade vi på Hotel Savoy i korpen och det var skitkul, men efter en eftermiddags match så blev vi förbjudna att spela mer då tre man skadat sig så de blev sjukskrivna. Gubben (köksis) fick dåndimpen och skrek som en gris att nu är det slut på allt jäkla fotbolls spelande och så blev det. Tråkigt! 

Ok mina vänner känns som om dert blir bra så här!

kramar och pussar till alla som älskar hemgjorda köttbullar!

Hans

Knorr i telefonen med körv!

"Körvdag" 

Så kallar vi ibland en dag då vi serverar korv på höjden och på längden. Alltså olika sorters korv med olika tillbehör. Korvarna idag var Bratwurst, Chorizo, Hederlig grillkorv och lunchkorv. Till detta hade man att välja på stuvad spenat, tomatsås, kall gurksås, pasta, ris och baconfräst stekt potatis. Mycket gott eller hur?

 

Man kan nästan säga att det är smörgåsbord på korv. Barnen, alltså våra gäster de ÄLSKAR korv och de äter tills de nästan spricker. Förövrigt höll det på att inte bli någon lunch idag då brand- alarmet gick vid niotiden i morse. Ut på bestämd plats och invänta vad som hänt. Efter ett tag kom brandgubbarna som ryckt ut och sa att det var ett tekniskt fel på larmet. Ok vi fick ju lapa lite sol, och lunchen blev ju klar ändå så det var ok. (startade ju min skolkarriär på Torslanda skolan som brann 2009 så lite de ja vu blev det ju)

 

Hua så jobbigt det var ett tag för alla elever och personal. Nu byggs ju den upp och undertecknad har ju varit med och kikat på kök och matsalsritningarna så vi hoppas det blir bra. 

Satt och la in beställning på em. till grossist och när jag nästan var klar så blev det nåt fel så "skiten" låste sig och jag fick börja om. tur ingen hörde mina vackra ord då.

På tal om grossister så alla de här bilförsäljar typerna (generaliserar inte) som är så kallade representanter som ringer och tjatar . De vill komma på besök och jag har annat att göra än att tjata med dem. 

Kommer ihåg en gång på Hotel Gothia  

så var jag iväg en stund och när jag kommer tillbaka ser jag en snubbe sitta på min kontors stol med fötterna på mitt skrivbord och prata i min telefon. Smög in i köket och frågade kockarna vem det var. Ingen aning sa de och då mina vänner blev lille Hans förbannad. Vem är du skrek jag i örat på honom. Vänta lite viftade han åt mig och fortsatte prata. Då tog det hus i helvete jag tryckte av telefonen och frågade vem är du? Hej jag heter bla bla och kommer från Knorr.   

                                          (Usch för detta skit! tyvärr en del använder det i skolorna. Fy skäms!)

- Du går ut samma väg som du kom och visa dej aldrig dej mer här din jäkla buljong-nisse sa jag. Han dröp av och hörde aldrig av sig mer tack och lov! Sedan finns det ju trevliga säljare med inte minst Lasse A. på Allt i fisk som är en bra krögare i stan idag. Ödmjuk Haha! och snäll.

Har ju också jobbat som säljare och min mentor sa alltid - Du har två öron och en mun och det finns en anledning till det. Lyssna först innan du säljer så träffar du mycket lättare rätt. Gäller nog många saker, men lyssna på gnäll är tröttsamt!

Har sålt Inductions spisar och vin och mina egna tjänster i en herrans massa år. Kul men tycker det är ofta ett ensam vargs jobb och det är lite tråkigt.

Nu så åker skolkocks-landslaget 

                                             

     snart iväg och tävlar i OS och vi håller tummarna för dom det måste vi göra ju. Duktiga och trevliga snubbar allihop förresten!

En lite anekdot till om säljare. En gubbe från en grossist firma skulle en gång sälja in fiskpinnar till mig och han påstod att fiskpinnarna innehöll 70 % fisk. Vi dissekerade pinnen och fick fram 18 gram och kilopriset för fisken var över 350 spänn då resten var panering. Snacka om dyr firre och vi pratar början nittio talet. Suck vad vi går på när det gäller inköp är inte klokt egentligen. Behövs hårdare tag från inköpare, kommuner och fram för allt vi måste få reda på vad det innehåller och var det kommer ifrån. UTBILDNING och ansvar för vad man serverar är viktigt.

Nä nu är jag trött på detta skrivande och vi kanske hörs imorgon. vem vet?

Kramar och pussar till er som vågar och vill njuta!

Hans

Lång champinjonsås med köks svordomar

Härliga gröna måndag! Oj vit pasta
                                               
och barnen var överlyckliga att slippa fullkorns pastan. Vit fiber ekologisk så klart var det vi serverade så nyttigt var det ändå. Napolitana (tomat och ost) var rätten och så härliga sallader från bordet. Ris Tjofräs var vår andra rätt och det innebär stekt ris med grönsaker och goda kryddor.
Antalet föräldrar på grill lunchen börjar droppa in och tendensen är att det blir lika med förra året ungefär. Då var det ca 250 föräldrar och det var pang väder. Måste medge att jag är lite orolig för i år vad det ska bli. Ser ju inte jättebra ut om man kollar väderprognoserna, men vi fixar det nog ändå!
Lyssnar just nu på Eric Gadd och jag tycker han är görbra och det svänger så souligt på ett mysigt sätt.


Går i tankar om höstterminen och vad som vi ska förbättra. Viktigt att hela tiden hitta bättre lösningar på olika sätt för våra gäster ska ha det bra. Just nu är besticken i mitt sinne och har små funderingar på ett bra sätt att lösa det på så barnen får det lite lättare.
Var på jätte-loppisen här i Majorna igår och letade prylar, men hittade bara en skål som jag själv ska behålla då den var skitsnygg
Tänkte ta en lista idag och då blir det svordomar för köksfolk (i alla fall mig!)

1. Äckligt
2. Knorr
3. Findus
4. Felix
5. Halv & helfabrikat
6. E-ämnen
7. Aromat
8. Besparing på barn
9. Gillar inte!
10. Fusk
Finns ju många fler och finns det nåt mer osexigt än en skitig fuskande kock/kocka som dessutom gnäller över allt och inget?!

Fått höra att det är kul med lite anekdoter om förr i tiden. (är ju skitgammal! 32 Haha stannade där) Tänkte ta en om stuvade champinjoner. Jobbade med en kock som skulle göra champinjon-stuvning till en beställning. Han kom in kl. 14 och skulle mise au plasa för kvällen och då bl. annat stuva ca 10 liter champinjoner.






 När vi kom in var det 40 liter i stället och vi frågade varför och då sa han. Ibland blev den för tunn och ibland för tjock så han fick ibland späda med vätska och då ta i mer champinjoner. Herregud vilken tok det bara växte i mängd för honom. Sedan fick vi reda på att han höll på och fria till en receptionist och skötte nog inte om sin stuvning så bra. Vi kallade honom löken för han skulle göra en löktarte en gång och det gjorde han, bara det att löken var vidbränd och han tänkte servera den. Hua vilken en. hoppas inte han fortsatte i branchen. han var ju ingen höjdare som kock precis.

Ja man har sett mycket i sina dar och då även oerhört stora talanger när de är unga. Det är skitkul när man kunnat hjälpa en ung kock på vägen och jag har en skara som jag arbetat med och som jag håller lite kontakt med. Är kul när man ser efter tjugo år att det går bra för dem. Har även sett tragedier och så långt som till grov alkoholism och droger och man kanske skulle gjort mer förr att hjälpa dem, men det är inte lätt om de inte vill ha hjälp. 

Nä nu tar vi något roligare och i december blir det nåt kul som jag inte får berätta än. Det kommer och det är jättekul.

Nu så mina vänner så hoppas jag att ni tar till vara på livet och njuter av det för det finns inga repriser tyvärr. 

Njut och tänk Slow Food. Det är alltid positivt tycker jag!

Kramar och pussar till er alla från mig och hundarna som tittar bedjande på mig om vi ska ut och busa eller nåt.

Hans

Konstigt och inget för känsliga!

God fredag på er alla! Nu ska jag om en stund njuta av årets första inmundigande av svensk färskpotatis. 25 spänn kilot på ICA i Majorna. Helt ok pris för en av världens bästa primörer 

Hoppas snart priset är nere på bra nivå för att köra på jobbet också.

Idag blir bloggen lite kort då jag slumrade till efter hemkomst och sedan pratat med min pöjk på telefon en stund så rann tiden iväg.

Lunchen idag var Japan-gryta          
och inte suchi. Den blev mycket god och ungarna fick jasminris till och då blev de helt tokiga. Verkar som om barn kan leva på bara ris eller pasta.
Inte så mycket att tjata förutom att jag fått idag fått klart med nya lås till kylar och förråd. Vet att det är någon liten råtta och pillar där ibland! Konstig råtta för den måste gilla kaffe då det försvinner ibland.


                         

På tal om råttor så har jag genom åren sett många olika varianter av denna konstiga varelse! Fångat en och annan på bar gärning också.
Fick respons av min son på mina anekdoter från förr som jag skriver om här och tänkte därför ta en till och då givetvis om råttor. Nu blir det äckligt bara så ni vet. Jobbade med en tokig kock i Malmö som hette Axel Bla Bla och han hade en 2½ meter boaorm  hemma hos sig.

Den låg och sov i min jacka en gång när jag hade den på mig, men det var inte det som jag skulle berätta. Han köpte småmöss för att mata ormen med, men de hade råkat para sig och han fick en sju helsikes massa rosa ungar. (är lite tveksam att berätta det här!) Ok då! Han måste bli av med dem så han tänkte dränka dem i diskbänken så han fyllde i vatten och släppte i dem. Bara det att de simmade ju. Då tog han ett bordtennisracket och knackade dem i huvudet så att blodet stänkte och de sjönk. Usch vilken idiot! Djur ska man inte behandla så oavsett om det är en råtta!

En annan grej var när jag träffade mina pojkars mamma och vi jobbade ihop på en krog nånstans. En dag skrek hon och när jag tittade efter varför så i en vask kröp det upp massor av rosa möss-ungar och de måste bott i under diskbänken. Detta ställe var lite gammalt och vi jagade möss ganska ofta.  

På tal om detta ställe så hade vi en källarmästare som alltid talade om hur bra jobb han hade haft och vilka utbildningar han hade gått. En hovmästare tröttnade till slut på honom och började föra noteringar om vad han sa. Så en dag när han bredde på som värst så fick han i ansiktet att enligt alla
normala aspekter borde han vara drygt 90 år gammal och då var han snäll. (han var ca 40!) Sedan blev det väldigt lite berättat från honom.
Äcklig blogg idag eller?

På om äcklig mat så brukar jag säga till barn att det finns ingen äcklig mat utan god och mindre god!

Kramar och pussar och god natt !

PS. Skitgod färskpotatis! DS

Spenatsoppa med språkförbistringar och svärmödrar i en röra!

Spenatsoppa högt och lågt var det denna torsdag. Vi trodde ju att vår andra soppa (kyckling) skulle vara favoriten, men tji fick vi. Marcus som var Kalle-bakom fick snabbproducera mer ett par gånger då ungarna var helt tokiga i soppan   . Så kan det bli ibland och alla fick sitt och var nöjda. Det är ju huvudsaken för oss att alla är nöjda och glada.
Imorgon kommer Anita tillbaka efter tre veckors sjukskrivning (ryggen) och vi hoppas nu att det funkar för henne. Tekakorna till frukost e ute! Så du vet.
Imorgon kör vi japansk gryta med typisk kryddsättning och givetvis ekologiskt nöt kött. Vill skryta lite för vi leder eko-ligan i Västra Hisingen bland köken. Vi har ca 50-53 % eko i inköp varje månad och hela stadsdelen har lyft sig med eko och det är skitbra! Det ligger en hel del planering och tanke bakom inköpen för att få in så mycket eko som möjligt. Vi arbetar mycket med råvaror från grunden och
kan på så sätt få mer pengar över till eko då det blir billigare att producera på det sättet. En tanke för alla kartong-kök kanske!?
Eko-kryddor finns det tyvärr väldigt lite av och det är något som jag saknar. Hoppas det kommer snart.
Om ni är i Stockholm gå in på Cafe Opera och käka skolmat i veckan för Kock landslaget för skolor lagar mat där och har chockat matskribenterna hur bra maten är. Kul!

Tråkiga bilder idag så vi lägger in nåt kul tycker jag  

Kenneth på Nordstan till höger är en go gubbe.

Vet ju inte om det var speciellt roligt om man varit gäst på den krogen? Hua har bara haft bra svärmödrar genom åren (varit några) och de har alla haft sina positiva egenskaper. En del sämre också!

På tal om goa gubbar så ska jag berätta om några som jag jobbat med och som inte va så bra på svenska språket precis. Min mentor på Savoy hette Reinarth Weiss och han kunde en mening på svenska.  Tysk var han och dessertör från militätjänst och en lat typ! (hoppas han inte ser det här Ups!)

-Ärrr du inte kloook din jevel? På bredaste skånska utbrast han om lille Hensle(lille Hans på tyska) gjorde nåt som inte passade honom. För övrigt pratade han tyska med mig om han nu ens tilltalade mig. Enda gången han sa nåt annat och som gjorde att jag förstod att kunde svenska var när lilla jag skulle göra 1,e kocks prov 17 år gammal. Då sa han - Dööödar deij din jevel om du inte klararrr. Min ära står på spel. (klarade mig!)

En tokig kökschef hade jag som hette Leonce Jean.Marie Lafoucade (viktigt med alla namn!) 

(Snäll men tokig o 150 cm hög! inte hans fel ju!)

han kunde bara på svenska säga _Do mig tro do! på väldigt fransk brytning. På tal om honom han var den snålaste människa jag jobbat med i hela mitt. Han till och med geleade in överbliven skivad skinka från frukosten och serverade på julbordet. Ger mig tusan på att han skrek på toa! Är faktiskt glad för allt som jag lärt mig genom åren av våra importerade tyskar, fransmän och andra. På tal om det så tar vi en historia till. Vi var två svenskar på min vakt på Savoy en period  ( av sammanlagt ca 40 pers) och de flesta var tyskar. En del var lite speciella och hälsade med fasist hälsning på varandra och sa heil Franz Josef. (höger extremistledare i Tyskland på den tiden). Jaja i alla fall blev jag trött på att höra skitsnacket på tyska dag ut och dag in så en dag när jag skurade spisen (gas) med långborste och en trasa. Den började brinna och jag började marchera och sjunga Deutchland uber alles och då tog det hus i helevete. En chefskock jagade mig genom hela huset och ut på gatan där jag sprang ifrån honom. Till slut kom köksis ut och sa att jag skulle gå hem. Det lugnade ner sig efter ett tag, men jag fick byta vaktskift.

Nä blev långa historier idag, men hoppas ni fick nåt utbyte av dem. Har haft kul genom åren och varit med om massor inom restaurang och jätte kul att tänka tillbaka. Om ni har nåt kul att berätta så gör det gärna i kommentarer!

Tränad Bambatant som pensionär!

                                                

Så nu blir det duschen och vattenkamat på min vackra hjässa. Haha!

Njut som fan och skrik av glädje eller av sorg. Det hjälper!

Kram och puss!

Hans