Slow food ger påsar under ögonen !

- Va gott kött sa en lite tös till mig när hon ätit upp sin lunch. -
- Tack vi har stekt det hela natten sa jag
- Aha det är därför du har påsar under ögonen då sa hon.
Haha vad svarar man på det? De är underbara och har kommentarer som är båda kul och underfundiga. Barn är små sköna kul människor med go humor.
Hon trodde kanske vi jobbat hela med detta hela natten och inte låtit ugnen sköta det arbetet.
Vi serverade fläskytterfilet lågtemperatur stekt på 60 grader i ca 16 timmar över natten. Sedan kör vi upp det i kärntemp 70 + och sedan får det vila. Tranchering sker i matsalen när gästerna kommer och det är fräscht som bara den. Till detta serverade vi saltbakad potatis och en kall vitlök och ört sås. Så gott!


Nu är ju fredag och då kör vi väl lite vintestning eller? Jodå det blir det
och då en Montepuliciano d´Abruzzo 2010 dal tralcetto. nr 30 23 på bolaget. 

Faktiskt Spendrup som importerar och doften är fat med inslag av färska örter, körsbär och kakao kan jag förnimma. Smaken är behaglig, men dör lite fort i gommen. Tanninerna är välbalanserade möjligt kunde det vara lite mer smak av allt överhuvud taget. ger det 3 Kockmössor av fem möjlig. Är lite besviken faktiskt!
Man kan ju inte få allt för 99 spänn, men lite mer kanske.

Annars idag har vi haft en vikarie för Anita som shoppar loss i Ullared och då kom Nihada och jobbade. Hon har varit hos oss flera gånger och vi brukar be att vi får henne som vikarie då vi gillar henne både som person och sättet hon jobbar på. Dessutom behöver vi ju aldrig visa hur det funkar utan hon kan ju. Vi har under denna vinter varit tvungna att ha vikarier på grund av olika skäl och då är det oftast nya hela tiden.  Det tar otroligt med energi att visa tillrätta och få igång personen så att det flyter på och man kan göra annat. Vi blev ju en ny organisation (intern service, kök, städ, vaktmästeriet) i januari 2011 och ja innan fixade vi allt själva och det funkade verkligen lite mer smärtfritt med det mesta. Kommer nog bli bra så småningom kanske, men det verkar ta tid!  SUCK!
Känns som om man blir trött på kommuner ibland. De som bestämmer borde kanske praktisera i ett privat företag som inte har råd med all denna röra innan beslut fattas! Konkurs tror jag det blev ganska snart då!



Skit samma min rädsla består i mest att vi blir tvungna att tillverka all denna "skitmat" i halv och helfabrikats form som man ser på en del skolor. Gemensam matsedel och all kreativitet bara slängs ut. Om denna dag kommer då ska i alla fall jag slåss mot detta så länge jag bara kan stå upp. Media, föräldrar, kändis kockar ska mobiliseras till max.
Allt handlar ju egentligen inte om min inställning om vad jag skall producera utan vad vi serverar till våra barn och att vi måste slåss för mat utan tillsatser och barnens väl och ve! Sedan vill ju jag ha kul på jobbet genom att vara kreativ och få ge glädje i form av mat, service och miljö.
Är verkligen fantastiskt hur mycket skolmaten diskuteras just nu och hoppas det kommer positivt av detta?
Nä nu blir det en lista och då tar
vi varför fredagar är jobbiga
1. Måste ju dricka vin är ju självklart ju!
2. Ut på After work (inte varje fredag och det är kul också faktiskt!)
3. Mat- tjat. Vad ska vi äta? Funderar på och banta på fredagar!
4. Choklad behovet som bara stiger hela dagen
5. Ser en lång helg framför sig, ´fast man vet den kommer gå så fort

Suck ! igen. Finns ju mycket positivt med fredagar också t.ex att man vet att lördag morgon har jag sovmorgon och behöver inte lägga mig tidigt.

För övrigt så önskar jag er allt väl ni som vill, kan och orkar protesterar mot all form av nedvärdering av andra människor oavsett hudfärg, sexuell läggning, religon eller annat!

Njut nu av livet för det ska jag. Jobbar inte förrän Onsdag nästa vecka så vi får se om det kommer nån blogg innan dess.
Ni som har åsikter om det jag skriver kommentera gärna, Vill ha diskussion med er ju!

Så om igen njut nu och vänta inte!     


Kram och puss!

Hans

PS Nu njuter jag av mitt vin test. Kanske bra ändå eller bara alkoholen som påverkar? Vem vet skit samma gott är det just nu! DS

  

Slöööö -Kitchen

Idag tänkte jag vara lite trött och köra en liten blogg. Torsdag och veckan närmar sig sitt slut så kanske är det lite förståligt? Vi har det lite tuffare en period på grund av våra extra utskick. Vi serverade två helt vegetariska soppor denna torsdag och  de slog väl ut. En vår-primör soppa med massor av grönsaker och toppad med grädde var mumma för själen när det både regnade och haglade ute. Den andra soppan var en klassisk potatis och purjolöksoppa.

Nu så har vi satt in fläsk haren i ugnen på 60 grader för lågtemperatur stekning i natt. Blir så gott och skyn blir en sås utav guds nåde. Slow food på hög nivå kallar jag det. Berättar mer i morgon om hur slutresultatet blev.


Är ledig snart i 4 dagar och får väl fira in vinterns avslut på valborg. I Småland där jag är född så var det alltid majbrasa med körer mm denna dag. Här i götet så är det inte mycket  med detta och det tycker jag är synd.   

Hoppas i alla fall att det blir gött väder så att man snart kan njuta av goa kvällar utomhus (gärna på en uteservering!)   
Så listan idag blir (utan rangordning) goa ute serveringar som jag gillar

1. Incontro Gothia
2. Rubinens är mysig
3. Lipp
4. Gillar Bitter + några till på Linne
5. Konstnärs fiket nere på Röda Sten är mysig.

Med flera bara solen skiner och hjärtat e med!

Kram och puss och njut nu av de sista dagarna i April. Och vet ni vad? Det är 7 veckor till sommarlovet!

Nu går jag och tränar

Hans

                                             

Varför "kartongkök" ?

"Goskolmat" vad är det? Finns nog lika många delade meningar om vad det innebär som det finns kockar. Har dock märkt att trenden går mot mat lagad från grunden och att utbudet av rätter blir större. Får ibland känslan att den gamla skolans "bambatanter" som vi säger i Göteborg är ett utdöende släckte och in kommer många duktiga kockar med bred erfarenhet både från storkök och a`la carte restauranger. Förstår att det kan kännas lite jobbigt och främmande för dessa ofta hårt arbetande kvinnor att bli lite satta på undantag. Tycker faktiskt att det viktigaste är att kvalitén på maten skall komma i första rummet och då får man faktiskt acceptera förändringar. Smakrikt, näringsriktig, E-ämnes-fattig,  härligt presenterad och tillagad mat med kärlek tycker jag är kvalitet. Har sett massor av vad jag kallar "kartongkök"(de färdiga produkterna kommer i kartong levereras in i frys och på serverings dagen ut och upp på bleck och in i ugn och då gärna sedan hållas värma i värmeskåp skitlänge).

 USCH!     

Planering och plana ut arbetstoppar med kunskap är vad det handlar om enbart för att slippa servera sån här e-ämnens fullproppad SKIT!  Gråter över detta!
När man tänker på att många unga kockar idag satsar på att modernisera och lyfta den svenska husmankosten så kanske tårarna sluta rinna och man blir glad igen. Undrar om vi ska ha någon lista idag och då vad den ska handla om. Har precis kört på gymmet och cross-trainer ett hårt pass så känner mig lite mör så det blir en lista på vad som gör mig pigg!

Förresten tack anonym kommentar häromdagen som sa att vi vill inte att ungarna ska äta smakrik mat, men stoppa i dom massa konstiga tillsattser i färdig mat det har de inget problem med. Inte klokt egentligen att vi lär barnen äta på det sättet. Dessutom försvinner vår kunskap om det klassiska svenska husmanskost köket på vägen. Det är så sorgligt!   Nä nu listan.......

PIGGLISTA!          
1. Kärlek att ge och få
2. God mat
3  Goda viner och andra trevliga drycker
4. Sömn i min sköna säng




5. Kaffe
6. Trevliga människor som också är positiva
7. Solen
8. Glada barn som gillar mat
9. Bambatanter som kör hårt och gillar att lära sig och ser framåt
10. Unga kockar som vill
11. Talang när man ser det unika i vissa människor
12. Skratt på alla sätt utom de elaka och ironiska
13. När mina favorit låtar spelas
14. När mina favoritlag vinner
15. När jag får jobba med bra råvaror och efter säsong
MEDMERA!
Ingen rangordning var det här utan allt är bra för mig.

God kväll nu alla som gillar att vara pigga och som ser glädjen i att glädja andra t.ex med god mat och kanske lite välvilja och kärlek!

Kram och puss om ni vill!

Hans                                                                                                                    

    

Köttfärs upp till hakan!

Köttfärs till hakan känns det som efter en dag där vi producerade köttfärslimpa i mängder. Kommer ju från a´la carte restaurang från början och då är ju dessa mängder man arbetar med nu nåt man inte van vid.

70 kg ekologisk färs

I alla fall så fick vi jätte respons av våra gäster små som stora. Köttfärslimpa med gräddsås är mums och vi serverade givetvis lingon och kokt potatis till, men också råstekt strimlad potatis med purjolök  samt en go pytt i panna som vår andra rätt.

Vill också bara tala om att vi skar limpan pö om pö så att den behöll sin saftighet när den serverades!

Klar från ugnen

Jaha 7 veckor till sommarlovet är det och jösses vad tiden går fort. Funderar på att slänga av mig vinterjackan snart, men va tusan fryser ju på morgnarna. Kommer väl snart  vår/sommarvärme hoppas jag!

Sommaren är "trevligt" med grill lukt av bränt kött, myggj....r, iskalla bad, massa ungar på badstränder, potatis sallad från Ica Basic, Bilar som är görvarma, rinnande glass och pissljummen öl, turister överallt, varma bussar och spårvagnar, trängsel på uteserveringar och ja en massa måsten. Usch! Men va kul det blir för jag tar allt som jag skrev ovan med glädje om jag bara får njuta av att gå omkring nästan utan kläder, njuta av blommande växter, vara ute och känna alla dofter som sommaren ger och bara njuta av ett gott vin ute på balkongen. Älskar sommar och gillar inte vinter och kyla så det så!

En liten lista blir det om glädjen med vinter

1. Se snön smälta

2. Behöver bara se andra skottar snö

3. Inget dåligt samvete för att inte gå ut

4. Vet fasen inga mer ju! Hjälp borde kanske flytta till annat varmare land?   

Suck får väl ta tag i min vinter ågren!

Så nu mina vänner ta och njut av vårkvällen och se fram emot en go sommar, men lev inte bara för det utan NU också!

Kram och pussar från lilla mig

Hans

Va! Inget kött i Bolognaisen

-Va är det inget kött i köttfärssåsen uttryckte sig en liten kille idag. -Du ljuger sa han anklagande! Jag skojar inte med dig sa jag och denna diskussion kom sig av att idag serverade vi en bön och linsgryta med afrikanska inslag, Den var mixad och såg ut som en bolognaise. Mycket smak har vi alltid så det var väl inget konstigt att han inte trodde på mig. Kul att vi "lurade" i ungarna massor av linser och bönor och andra grönsaker tycker jag. Som tillbehör var det couscous, pasta och kokt potatis att välja på och andra rätten var en paprika och champinjon ris-röra med goa kryddor.

Annars var det en vanlig måndag och de är ju som de är! Mycket som skall starta upp och varor kommer hem och skall beställas så det är nog den stressigaste dagen på veckan. Ska inte klaga för jag tycker om att ha mycket att göra, hör väl till de "dårarna" som inte kan tat lugnt för länge. Konstigt för egentligen är jag skit-lat!  

Helgen var ganska lugn och slapp med en del njutbara inslag som till exempel mitt prov vin till bloggen i fredags. Tog slut för fort bara så fick dricka lite mindre gott senare, men va lite "trött" sedan så det gjorde inte så mycket. Håller på att fundera på menyn för vecka 19 och isterband är ju inte fel. Längtar ibland efter det så jäkla mycket. Är en av mina favoriträtter och det kanske beror på min uppväxt i Småland. Sveriges bäste isterband görs (enligt många) i Örserum på Hugos chark fabrik.Ligger mellan Gränna och

Tranås
Gubben själv på bilden!
 Serveras bl.annat på Operakällan och andra bra krogar.
Vattnas i min mun nu för jag är skithungrig. Har tränat hårt på gymet och behöver nog på fyllning av bränsle i kroppen.

Därför dagens lista och då blir det musik. Bra band som jag gillar och några jag ogillar! (en del vet ju redan vad jag inte gillar! Haha)
Gillar
1. Rolling Stones                                        
2. Quenn
3. Beatles
4. Led Zeppelin
5. Black Sabbath
6. Mando Diao
7. Metallica
8. + Många fler i olika slags musik som kan fler än tre ackord!

Ogillar
1. Dansband som får håret på armarna att resa sig av obehag
2. Hästjazz band och solo artister för den delen också typ Hank Williams. Finns en del bra också inom countryn, men de är få.
3. Alla band som låter som alla andra.
4. + de som jag inte förstår storheten med? Kanske bara jag som är omusikalisk?

Jaha nu så tänker jag ÄTA! Vad vet jag inte men funderar på nåt nyttigt som broccoli kokt med bara lite salt.
Tråkigt, men måste ju vara försiktig så att kulan på magen inte växer !

Därför mina vänner blir det tack för idag och njut nu på med Morgan och Ola-Conny De är i min favoritstad Paris ikväll. Blir säkert kul fast jag tycker det är lite lytteskomik över det hela.

Karm och en puss på mun eller kind! Välj själv

Hans

Het eller hett?

!Passitivo Primotivo 2009. Puglia nr 3300 på Bolaget blir fredags/blogg provningsvin idag.
Det första som slår mig är en doft av lavendel och choklad med tydlig fatdoft. Russin tror jag också det finns som bakgrund nånstans. Ungt men klart att inmundiga ändå. Fylligt och välbalanserade tanniner.
Tänkte jag ska sätta betyg på det som jag provar och då 1-5 kockmössor . Då bedömer jag om jag tycker det ett bra vin för pengarna och om jag vill rekomendera det. 
1 = tveksamt till kö
2 = Nja kanske
3 = ok men inte mer
4 = Bra köp prisvärt och värt att köpa fler gånger
5 = Ingen tvekan köp på och njut!
Passitivon ger en 4, a för det var helt i min smak och det känns nästan som om man är i Puglia.

Nu så blir det mer om dagens ansträngningar på jobbet med framför allt smakens upplevelser på olika människor. Finns en del som hävdar att barn skall ha mindre kryddor i maten för att de inte tål stark mat. Ok möjligt att det finns barn som inte är vana vid kryddig mat, men faktiskt vi föds med samma smaklökar på tungan och lever med det hela livet. Sedan måste man givetvis vänjas vid hettan och det succesivt. Men som vissa i min omgivning säger att barn inte tycker om stark mat de är ute och cyklar. Har under mina tre år inom denna här verksamhet fått oerhörd respons på min kryddsättning och att jag fått många att uppleva nya smaksensationer. Många barn sexåringar har kommit och sagt det är inte starkt när jag själv tyckt det varit på gränsen.
  Anledning till att jag skriver om detta är att idag serverade vi Chicken Thai och då i versionerna medium och hot (verkligen het!). De flesta tog ju medium och några den hetta. Valmöjlighet tycker jag är bra och de som satsade på het var lyriska och sa - de va la inte starkt! Sedan drack de flera glas med vatten och kippade efter andan. En person som inte är barn tyckte definitivt att vi inte skall servera barn så stark mat. Försökte med att barnen har ett val och kan välja. Det argumentet gick inte hem utan hon blev uppeldad och påstod till slut att vi har chili i allt. (sur.......!) Skit samma vi har ett varierad utbud av smaker och ett mycket brett utbud av rätter och ca 90% av våra rätter innehåller inte starka kryddor, men många andra kryddor.
Vill också säga att som matlagare på en skola har du ett ansvar att din mat uppfyller alla krav som finns, men också att utveckla dina gästers mat och måltids upplevelse.
Nä nu så drar vi en lista (Gu så jä... gott det här vinet var. Blir det felstavningar så vet ni vad det beror på)

Blir vad som är kul på helgerna och inte kul (ingen rangordning)

Kul
1. Sovmorgon och power-napp på eftermiddagen i soffan
2. Prova vin och äta god mat. (gärna i trevligt sällskap)
3. Slappa och sappa i soffan o bara va
4. Laga mat om man har gäster som uppskattar god mat
5. Promenera och lite meditera i gott väder
6. Vara lite kulturell. (konstnärsdagar i Majorna i helgen)
7. Bara vara
8. Se på bra film
9. Ut o parta ibland med trevligt sällskap
10. Träffa mina barn (dock för sällan då de bor på annan ort)

Inte kul
1. Städa







2. Diska.
3. Tvätta
4. Handla
5. Städa förråd (kanske imorgon)
6. Bli tjatad på
7. Inte få se på bra tv
8. Höra att du måste göra det o det!
9. Dricka fesljummen öl
10. Umgås med tråkiga människor

Undrar om han är är kul o umgås med? Tror jag!  En festprisse tror jag

 Givetvis finns det fler punkter på båda listorna, men va tusan skit i det!

Så nu mina vänner nu tar vi helg och skiter i det mesta eller? Fick just nu lite skit för att jag inte lagar mer mat på helgerna, men va fasen jag producerar fysiskt och psykiskt mat mm. 40 timmar i veckan. Då behöver man bara vara och slappa så mycket man kan.

Jaja ska la laga nåt gött imorgon ,men på fredagskvällen är man ju bara utpumpad känns det som och jag vet att alla som jobbar för fullt känner lika dant. Vill dock påpeka att allt slit uppvägs till 100 % av den respons man får av mina gäster!

Njut nu alla som har vett att göra det

>Kram och puss om ni vill! Hans

Mycket om inget!

Så mycket det diskuteras om skolmat nu i media och på nätet. Idag har SVD en artikel om näringen i maten. Tyvärr framstår det som om inkompetensen inom de som jobbar är total. Tråkigt för det finns skitduktiga yrkesmänniskor på många skolor. Känner flera stycken och då man idag plockat kompetens från restaurang sidan så kommer det in massor med kunskap och kvaliteten kommer att höjas åtskilligt.
Media är fruktansvärt ensidiga emellanåt!
"Soppedag" vart det som sagt var idag och köttfärssoppa med mycket smak var ju något som barnen älskar och vår andra soppa broccoli soppan var också uppskattad till fullo.
Annars har vi gjort om vår egen kontroll pärm så den blir mer lättanvänd och ändå till fullo komplett. Lite tråkigt arbete men nödvändigt. 

Har nu slängt i mig en god körv stroganoff som min sambo slängt ihop och jaja man slutar aldrig förvånas av att nåt så enkelt kan vara så skitgott!
Funderar på vad jag skall prova för gott vin till helgen och har egentligen tänkt ta en lugn och nyttig helg, men något litet gott kan man väl unna sig eller! Har planer på att städa förråd och lite annat.
När det gäller arbetet så har jag funderingar på om vi skall göra som vi gjorde förra läsåret med menyn. Vi reste runt i världen en vecka i taget i ett land, stad, region eller något. I matsalen har vi en enorm världskarta som vi markerade vart vi var den veckan. Det var kul att leta rätter och hitta tillagnings sätt för dessa som passade in hos oss. Vi själva lärde oss massor och barnen likaså och en del pedagoger använde resan i undervisningen. Mmmm ska ta och diskutera detta med mina medarbetare snarast. 

Denna termin har vi mer inriktat oss på teman olika dagar och en hel del på Svensk husmanskost. Givetvis har vi snurrat runt lite i världen också.
Vi håller på att starta upp ett matråd och det är väl bra om det blir lite styrning och att det går fram att det handlar inte bara om mat utan även om miljö, svinn och även andra roliga ting.
Så ja nu till min lilla lista! Fick som jag trodde lite "skit" om kärringvispar, men inget allvarligt.
Idag listar vi vad som gör mig glad emellanåt och vi tar lite som gör mig ledsen. Inte bara jobb nu och ingen rangordning alls.

Glad                                                      

1. Alla njutningar som ger mig kickar ( Där får man lägga in vad man vill)
2. Färska och bra råvaror av hög kvalitet
3. När gästerna ger mig positiv respons
4. Mina barn och barnbarn
5. Trevligt umgänge
6. Mat och vin kombinationer som får det att sjunga i gommen
7. Positiva människor
8. Kärlek på alla plan.

Inte glad
1. All form av rasism
2. Inskränkhet
3. Negativism
4. Lata människor
5. Påtränghet
6. Beräknande uträknande inställsamhet
7. Orden Kan inte / Vill inte   Gör mig ilsk! Alla kan om man vill. Åtminstone försöka!
8. Kärleks löst på alla plan

Finns ju många mer punkter på båda listorna, men tycker vi börjar så här.

Nu så alla njutare ska jag planera en matlagningskurs till hösten som handlar om att deltagarna köper råvaror på tid och sätter ihop och lagar sin meny på tid. Sedan kombinerar vi vin till. Skitkul tror jag det blir!
Lite förkunskaper kommer ju att krävas och förmågan att kunna planera.

Så nu tackar jag för idag och gå gärna in på facebook och läs om skolmat på SVD och även andra sajter.

Kram och puss och glöm inte njuta av allt som är trevligt!

Hans

Dans i nya dojor med lakrits

Fjäderlätt trippade lilla jag runt i köket idag. Varför då undrar ni kanske? Jo fick nya mjuka sköna dojor att arbeta i och de var såååååååååååååååååå sköna!  
Annars var det en bra dag med massor att göra. Som jag tjatat om tidigare är det feskdag på onsdagar och i dag körde vi cornflakes-smör stekt koljafilé med mild kall örtsås. Sedan serverade fläsket som blev över igår på pocherad koljafilé med strimlad vårlök och vittvin sås. A´la minute alltihop förstås!

Fisken i ugn

mise au place

 Ett av de största önskemålen från våra gäster är just cornflakes fisk så idag var det jätteglada miner.

Tänkte visa lite bilder här på några installationer vi har på vårt stora salladsbord samt idag serverade vi friterad lotusrot med lite asiatiska kryddor på. Kul och dessutom gott.

ny friterad lotusrot

Imorgon blir det en annan favo hos gästerna nämligen köttfärs soppa som är matig och mustig. 

Tror mycket på ögats makt över smaksinnet och många hävdar ju att ögat är minst 50% av hur maten smakar. Håller med och jag tror också att äter man i en miljö som är trevlig, varm och mjuk så smakar också maten bättre. Vi har frivilligt lagt ner massor med timmar på att måla och instalera mm för att miljön skall bli så mysig som möjligt. Sedan är de ju självklart att service nivån skall vara i klass med mat och miljö!

I vår restaurang är det största problemet ljudnivån och ibland undrar jag om man måste vara döv om man arbetar som pedagog för de varken hör eller ser ibland. Gäller dock bara ett fåtal vill jag påpeka, de flesta är görbra på att se till att matmiljön är bra. Tänkte här lägga in vår lilla film om oss som också finns på skolmåltidens vänner som ett bra exempel hur det kan vara.

http://www.youtube.com/watch?v=LRCsQUdrUKc

Så till dagens lilla lista och då blir det saker som jag inte/har svårt att vara utan och en lista på det som jag kan vara utan. Lite jobb relaterat blir det, men inte bara.

Vill inte vara utan

1. Färska råvaror

2. Trevliga medarbetare

3. Goda gäster

4. Choklad (är just nu nyförälskad i Marabou Black)

5. Vin givetvis och helst då i underbart umgänge med god och vällagad mat

6. Mina vänner. (Sållat ibland dom de sista åren, men några bara älskar jag och de är mina stöttepelare)

7. Mina barn  och deras avkomma ska ju vara först, men det förstår ni väl.

8. Sommaren bara älskar jag

9. Bra film ger mig goda kickar

10. Kärlek med alla tillbehör

(finns mycket mer ändå!)

Vill vara utan

1. Hel och halvfabrikat

2. Tjat och gnat alltså en jädrans massa gnällspikar kan jag vara utan

3. Lata och oinspirerade människor i alla sammanhang

4. Mc Donalds och alla andra skitställen som badar i E ämnen

5. Mat som inte hjärtat finns med i

6. Skitiga kockar och kök och alla andra som inte luktar rent

7. Tidiga mornar, men tyvärr en nödvändighet

8. Kallt kaffe gillar jag inte

9. Surskallar och snåla sådana är det värsta jag vet

10. Till sist avskyr människor som ser ner på andra på grund av religion, utseende kulturell härkomst mm. tycker inskränkhet är fruktansvärt sorgligt. Dessa människor vill jag slippa! Fördomar är nåt som är hemskt och kan skada på många sätt.

Tack för att ni läser min blogg och ni är välkomna med kommentarer om ni vill. Lite dåligt på den fronten. Ni kanske håller med om allt jag skriver eller?

Undrar om det finns en dag för njutning. Finns ju alla andra möjliga dagar så borde det väl finnas en för det viktigaste i livet!

Kram och puss alla som står upp för sina njutningar!

Hans

  

Fläsket Brinner (inte)

Jösses! 60 kg stekfläsk stekt i ugn till lunch rätt ok väl? Tycker jag trots att håret blev a´la Elvis av allt fett som rök omkring. Fett alltså. Porrmaskarna ploppar väl ut som popcorn också snart! ! Jo i alla fall fläsket blev så gott som bara den och vi serverade  bruna bönor eller löksås därtill. "mums"

Svensk husmanskost är gott! eller hur?
Som andra rätt serverade vi en smakfull köttfärslåda och salladsbordet var denna vecka vackert som vanligt. Eftersom vi har lite extra utskick så blir det lite mer plock och så, men vi får ju bra respons från kunden så det känns ju gött.

Delar av kökspersonalen inväntar klartecken

APT  (arbetsplatsträff) var eftermiddagens sena "plåga" eller vad man nu vill kalla det och mitt i denna fick vi en brandövning och då måste man ut på gården och invänta tillstånd att gå in igen. Själva mötet var väl mycket sagt och ingetting. Kan väl tycka att det är bra med dessa möten för att få information, men de är lite tråkiga och de borde vara mer styrda. Vi har haft en enkät i stadsdelen om våra arbeten mm och där framgick att väldigt många inte är tillfreds med sina arbeten. I restaurang verksamhet ser jag ju jätte mycket problem om man inte är glad och känner kärlek för det man gör. Själv skulle jag nog fundera på något annat att pyssla med. Inte minst för gästernas och mina arbetskamraters skull. Blir ju inte bra för någon!
Skit i det nu tar vi lite om goda drycker. Drack två godsaker i helgen faktiskt.

Speciellt doppio passio var god. 89 kr på bolaget och som jag tycker värd varenda öre. Nu är ju vin väldigt personligt vad man tycker och eftersom man i doften jobbar med associationer så ska man bara bry sig om vad man själv tycker! När det gäller smaken så se till att munnen är neutral när du provar vinet. Ta vatten och gärna lite bröd för att bli fri. 

Idag blir det ingen träning utan istället en lista på vad jag gillar att träna och vad som jag inte gillar med träning.

Gillar

1. Gymmet är en go plåga speciellt efteråt

2. Indoor walking är skönt på nåt bra sätt

3. Stretch för ryggen mår jag bra av.

4. Gillar att jogga, men min sena som håller upp rumpan (ryggen) klarar inte det tyvärr.

5. Power walking ute när vädret är gott.

Snygg snubbe väl?

Ogillar

All träning egentligen för jag är i grunden lat, men på grund av ont i rygg och min fåfänga plågar jag mig själv ändå! 

Spinning är verkligen nåt jag bara gjort en gång och aldrig mer. 

Så nu njut av en solig vårkväll (i Göteborg i alla fall!) och glöm inte att njuta för fulla muggar av alla goda maträtter och härliga drycker som ni stöter på. 

Kramar och eventuella. pussar till dem som vill ha!

Hans

Vispar runt lite!

Jaha nu var man igång igen efter en nice 10 dagars semester. Gött att ha lite dagar samlade på hög så man kan vila upp sig lite. Kändes ganska bra och kul att träffa sina arbetskamrater igen och dessutom få höra att allt fungerat bra.

Pizza Marinara 1968 på Östergök

Vi har ju lite extra ätande (utskick) till några dagcentraler i Torslanda och de märks ju i mängden mat som vi producerar. Dessutom skall ju allt packas och det får ju inte ligga i boxar för länge. I princip är jag motståndare till att man skall skicka mat varmt som kallt. (Undantag om köket som skickar gör bättre mat än den som produceras på plats!) Finns ju olika system för detta, men jag tror inte något är riktigt bra. Tror att maten både tappar smak, utseende och näring i alla former av transporter, varmhållning, kylning eller till och med frysning. Sous-vide kan jag däremot se en del fördelar i då man stänger in alla smakämnen i en påse. Gick en gång i tiden en utbildning im sous-vide på restaurang akademin med Björn Halling. Verkligen en legendar inom svensk kökskonst. Denna "gubbe" tog hit pizzan till Sverige på 60-talet på restaurang Östergök i Stockholm.

Nu till vad vi serverade våra trevliga gäster denna dag som alltid på måndagar är en grön dag. Jo vi hade en Jambalaya med härliga kryddor och mängder av goda fräscha grönsaker i såsom spenat, majs, morötter, tomater,  lök, bönor, kastanjer mm. Till detta serverade vi en iskall youghurtsås. Hetta i mängd hade vi i vår andra rätt som var sötpotatis nudlar wokade med färsk paprika, färsk koriander, purjolök, sesamolja, soya och ett lass chili samt wasabi kryddade ärtor. mums vill jag bara mena!

En lista blir det på vad man borde ha i alla hemma-kök!

1. Stekgryta (Underbar att göra mat i!)
2. Vassa knivar ( Har till och med sett knivar hos folk som du kan krama med handen och det går inte att skära sig på. Undrar hur de använder dem?)
3. STORT skärbräde och helst i trä! (Bra när man prepar mycket inför tillagning)
4. Ballongvispar. (Ofta får man käring-vispar som en kock jag jobbade med kallade dem. De går ju inte t.ex vispa upp en äggvita med. usch!)      

Käringvispar (Får skit för detta imorgon Haha)

5. En sauteuse. (så bra att göra sås i med sin rundade form)    

Finns ju mer saker än detta man borde ha, men det viktigaste är att ha bra råvaror och massor av kärlek att ösa med!

Kram nu på er alla njutare så kanske det blir något mer imorgon. Glöm nu inte att hjärtat måste vara med för att saker och ting skall bli bra!

Puss!

Hans