Ekologiskt??????

Hjälp! Har jag varit så upptagen att jag inte bloggat sedan i måndags?  Nja både en del att göra och lite lat kanske är förklaringen?

Måste börja med chocken vi fick på morgonen igår på studiedagen. Det första vi fick veta var att SDN Västra Hisingen ligger minus på ekonomin och måste spara och att vi då inte får handla ekologiskt mer förutom mejeri produkter. Våra chefer säger att det är stadsdelschefen som bestämt det utan att lyssna på dem. Det verkar nog lite konstigt att han bara drar ett streck över det utan att fråga. Undrar verkligen om det här är förankrat hos politikerna i Gbg som tagit beslut om målet 50% ekologiska inköp. Tror det här är något som helt enkelt luktar desperation och jag undrar varför man ska spara på barn och gamla?
Innan vår nya org. med intern service fanns så skötte vi ju det mesta själva med hjälp av en kostekonom och och en ekonom på 25% tjänst. Visst samma matpengar är det ju, men jag kan räkna till sju personer i org. som inte fanns förut! Vad blir det för pengar då? JO minst 3 mille som kunde sparats och situationen kunde varit annorlunda. Nä får skriva om nåt annat nu blir bara ilsk på dumheten och jag får be att få återkomma i ärendet. För övrigt ligger vi på Lillebyn på 60% ekologiska inköp och det med samma summa pengar i flera år. Handlar om planering och att arbeta på ett smart sätt!  

Ok kommer snart att prova en spanjor och förklara lite om lagringar mm om spanska viner.
Först lite om veckan..
I tisdags serverade vi Danskt enbärsfläsk med hemgjort rödkål och vinsås. Trodde ungarna skulle äta oss ur huset så mycket gillar de stekt fläsk. Vin serverade också kassler med samma tillbehör.

I Onsdag startade Elsa och jag dagen med att tillverka egen majonäs som vi sedab´n använde som bas för en redig Dansk remoulade som vi serverade till ugnstekt koljafile som stektes snabbt med lite skorpströ och salt i 250 grader. Det var så gott att vi satte nytt åt-gångsrekord på fisk. Svettigt värre, men när ungarna älskar det så är det bara att köra på.

Andra rätten var en god fiskgryta, men det kunde vi låtit bli för ungarna var som tokiga i fisk med remouladen.

Torsdagar är lite av en "slappdag" då vi kör soppor och de sköter ju sig mycket själva så då hinner vi med annat och kan ta det lite lugnare, men det är ju inte så att vi inte gör nåt precis utan vi gör ju saker som inte hinns med annars i veckan, till exempel städa lite extra grejer som brunnar.

Fredag som sagt var studiedag på Svartedals skolan och chocken fick vi och annars var det mycket kämpa för att hålla sig vaken. Är lite förvånad att vi slapp pastasalladen till lunch och fick smörgåstårtor istället. De var goda och det var längesedan man åt det.

 Detta var lite bilder från veckan..........

Till vårt svinnarbete. Vi har ett snitt på 2,7 kg i september på 500 ätande barn och vuxna!!!!!!

Vår skrapsvinn idag onsdag

Helt otroligt resultat och jag blir varm i hjärtat när man ser engagemanget från vissa barn och då framför allt de små. En del av de större är lite nochiga och utsatta lite för grupptryck och skillnaden mellan stora och de mindre och mellan olika klasser är påtaglig. Drar min slutsats att ålder och pedagoger spelar roll vad som sker! Vi tar nya tag och arbetar aktivt med att påverka barn och vuxna hur viktigt det är för miljö och ekonomin med lite släng.

Nu åker vi till RiojaI 

Spanien är ju dessutom regleringen för lagring kanske mer strikt än i något annat land. En Crianza är ett vin som ska ligga minst ett halvår på fat och 18 månader på flaska. En Reserva ett år på fat, ett år på flaska. En Gran Reserva två år på fat och sedan tre år på flaska.

 har nu testat en Crianza azabache 2008 och ett ekologiskt vin från ett erkänt bra kopperativ. Klart för glaset kan man säga och absolut prisvärt. 

79 kronor kostade det och absolut prisvärt, men inget vin som jag kommer att lägga på minnet för att var en helhetsupplevelse. Bra toner med lakrits och örter och givetvis mycket fat och vanilj och det tog bara lite överhanden över vinets övriga karaktär.

Helt klart prisvärt är det och ok till lite kraftiga kötträtter.

Blev lite nyfiken på deras Reservor som färdiglagrade. Tror de är skitbra faktiskt.

Mössor då.....

3½ blir det och om man nu älskar det med vanilj och fat så är det absolut ett bra vin att köpa på sig.

Nu mina vänner stundar det lite eftermiddagssömn och sedan hockey. 

Därför så önskar jag att ni NJUTER vidare av denna goa lördag som ju till och med innehåller sol!

Puss och Kram!

Hans

  

Snabba helger och rädsla för kunskap

Äntligen måndag! Nja är lite kluven för att helgerna går så fruktansvärt fort. Ibland känns det som att man inte hinner komma hem på fredagen förrän det är måndag igen. Nu ska det faktiskt påpekas att jag tycker det är kul att g å till jobbet för det mesta. Upp och ner kan det vara givetvis, men så är det nog för alla.
Våra gäster är i alla fall upp på måndagar kanske beror på alla snabba kolhydrater de får i sig på helgerna i form av skräpmat? Finns nog de som äter nyttigt också och det finns faktiskt jättenyttigt godis och dricka också som är bra för kroppen. 

Måndagar är ju vår gröna och vegetariska dag och idag inget undantag. Vi serverade en dansk moslåda med rotfrukter däri och kryddat med bland annat kryddpeppar. Mycket gott och uppskattat. Vår andra rätt var vegetarisk risfräs med grönsaker och tomatsås och det var också väldigt uppskattat.
Danmark är ju vårt tema denna vecka och imorgon blir det enbärsfläsk med rödkål. Ett härligt matland med så mycket mer än smörrebröd och röde pölse.
                                            
Maten är lite robust och stel ibland kan man tycka, men samtidigt har ju danskarna världens bästa restaurang två år i rad 

Ett fantastiskt ställe enligt de varit där. Ett mål för mig att uppfylla i upplevelse boken kanske.

Lite bilder från denna måndag

Lila morötter blanchade för salladsbord

Grönt på väg till salladsbordet

Diskansamling

Dagens soppa. Majs

Moset på g!     

Annars denna vecka är det studiedag på fredag så vi ska till Svartedals skolan och antagligen käka pastasallad (får vi oftast!) Information och frågestund om inköpssystemet winst blir det bland annat.  Det är kul att träffa våra kollegor på de andra skolorna och tjöta lite, men tyvärr har ju två goa och fantastiskt duktiga snubbar försvunnit och det känns ju tråkigt. Kompetensen utarmas tycker ju jag, men det är nog inte alla som håller med för som jag sagt förr så kunskap skrämmer en del. Synd att inte istället ta till vara det när möjligheterna finns.
Kanske inkompetens som är orsaken till rädslan då jag vet att någon/några av våra chefer inte ens aldrig jobbat i kök och de skall då vara de som bestämmer! Skrämmande inte sant? Borde väl vara självklart att kunskap ska prioriteras inte nedvärderas som det gör nu. Dags att börja agera snart och väcka de högsta hönsen om hur det är fatt. Har förstått att hela vår organisation i ledningen bygger på privata vänskaps band och så får det ju inte vara eller?
Vet ju att det avskyr mig för mitt ifrågasättande av vad de håller på med, men herr Einemo har ju lärt sig vad kommunlagen och Sveriges rikes grundlag säger om yttrande friheten så jag tänker inte vara tyst.Så det så!
Nä nu blev jag lite ilsk, men mest ledsen för det här drabbar i slutändan våra goa ungar som skall äta och må bra.  Suck! 

Ok mina vänner nu drar jag mig in till halv åtta hos mig och myser lite.
Sköt om er och för tusan NJUT av denna kväll den kommer aldrig tillbaka så ni vet!

Pussar och Kramar!

Hans

Halvåtta hos mig och Ripassoprovning.

Härliga lördag! Oja men en dag som bara rusar fram och som vanligt blir bara hälften gjort av vad man tänkt sig. Så då är det bättre att ta dagen som den kommer och därför slänger jag mig ner framför köksbordet och lyssnar på hockey och skriver lite här. Fast tvättstugan är ju bokad så det slipper man ju inte undan. 

Snart!

Mitt bästa lördagsgodis blir att prova lite vin, men det återkommer jag till.

Igår så var det "fredagsgött" med kinesiska köttbullar och man kan säga så här att alla var mer än nöjda och som en 6 årig pojke sa hemma (mamman berättade det) De hade frågat honom om maten i skolan var god. Han sa att kockarna lagade bättre mat än pappa och att det var jättebra då pappas mat var hans förebild. Det är kul med den härliga respons vi får och utan den så är jobbet inget värt för mig. Tillbaka till köttbullarna de är kryddade med chili och en massa härliga kryddor och sedan bakade på kålbädd. Fast innan ugnen så penslade vi dem med sesamolja.

140 gram stora kinesiska Lejonhuvuden.

Elsa i färsen!

Nästa vecka går vår gastronomiska resa till vårt grannland Danmark. Ett trevligt och härligt matland med mycket mer kul mat än röde pölser! 

Lite rastlöst bland mina "samboer" Emilia och Anna. Mycket tjat om vad vi ska hitta på, något kul att göra eller äta är det diskussion om. Inte lätt att vara koncentrerad här, men kommer väl på nåt kul om en stund.   

Har nu provat lite vin och förra veckas skrev jag om att jag valde för säkra kort och nu har jag valt vinet med en annan taktik. Ställde mig vid hyllorna med viner 70-99 kr och tittade på vad folk valde mest och då blev det detta Castelforte Valpolicella Ripasso för 79 kr.

Paulo Grigolli är producent och han är mycket respekterad. Klassiska valpolicella druvorna typ Corvina, Rondinella mm.

Näsan fick en salvia och chokladton direkt med en bra fat ton. Choklad finns det också. Smaken var trevlig, men lite kort tycker jag. Tycker att 79 kr är ett bra pris och man får ju vad man betalar för. Däremot känns det som om vinet är lite messigt för att vara en Ripasso och känns inte riktigt färdigt. Nu så kockmössor där jag tar hänsyn till smak, doft, och prisvärdhet.

Tre blev det och det med lite plus för det bra priset. Tyvärr inte riktigt fullmatat som en bra Ripasso ska vara.

Nu är det på gång en matlagning här typ halv åtta hos mig. En gör förrätt och någon varmrätt och siste man dessert. Åker tydligen på varmrätten, men är ju lite slö så ingen större inspiration.

 Undrar om Helge skulle gilla vår mat?

Haha blir nog en gastronomisk resa utan dess like.

Undrar vad jag ska hitta på? Tydligen ingår det att handla på vår ICA butik och de har ju inte världens största sortiment. Återkommer om vad det blev. Kul ide om man bara vore lite piggare! Är ju lite lördags slö!

Nä blir inte mer action här idag får ju gå och handla och låta inspirationen flöda Suck! Funderar på att köpa färsk pasta och göra ravioli med musselröra i basilika jus.

Så nu mina vänner NJUT av denna härliga höstliga lördag!

Kram och Puss!

PS. Blir säkert sist då de gaddar ihop sig mot lilla mig! DS.

Fisk inlägg!

Kilona håller isig efter 4 dagar! Alltså svinnet ligger precis eller under vårt mål på 3 kg per dag i tallriks svinn. Kul!
Hörde på radion i gryningen (åker för tusan mitt i natten till jobbet så det var nattradion) om en förskola där man servar föräldrarna med både arbetsrum med uppkoppling mm och där man från kökets sida bl.annat säljer färdiga portioner till stressade föräldrar att ta med hem och på fredagar säljer de bra köttbitar i egen marinad och bara för föräldrarna att slänga på grillen. Det kan vara även andra godsaker och kallas för fredagspåsen. Catering och mycket annat fixar dom och får intäkter till att producera bättre mat och med mer personal.  Hmmm får en tanke om att varför inte sno iden?
 

Har alltid undrat hur man kan  med kök för flera miljoner bara använda en tredjedel av dygnet och sedan står det bara och tickar pengar. Känns som bortkastat och även den kunskap som börjar komma in i köken borde tas till vara och låta kreativiteten flöda!

Undra sa flundra om det är förbjudet för kommunala förskolor och skolor att arbeta på detta sätt eller är det någon mossig inställning att det går inte ann att göra så här för det har vi aldrig gjort?

                                        

Idag var det sopp dag och vi serverade en "skitgod" Peking soppa med kyckling gjord på alla konstens regler med givetvis egen buljong och härliga grönsaker och kryddor. Lite hetta fanns det i bakgrunden, men inte så det störde. Ärter med fläsk var det också idag, säsongs premiär och då är definitivt sommaren över. Suck!  Jaja kommer väl en vår igen kanske? Länge usch!

Så gott, men magen blir lite konstig!

Glömde ju gårdagen och vi kör ju lite Kina mat denna vecka och fisken igår var ingefärsstekt fiskfilé på lökbädd och sesam-touch. Mums vill jag påstå!

Vår andra firre var pocherad kolja med vittvinsås och lökfräst spenat.

På tal om fiskar så funderade jag på lite kul fiskrätter som man serverat genom åren på krogen och tja på Gyllene Uttern serverade vi 7 ton Vätternröding per år. (inte undra på att det inte finns någon nu) samt en hisklig massa sik och öring. Rödingen pocherades hel och serverades på vit linneservett på silver fat och trancherades framför gästen i matsalen och till detta Hollandaisesås (högsäsong 2x90 ägg om dagen ) samt nykokt potatis. 

På Savoy i Malmö var det otroliga mängder sjötunga, piggvar som serverades och det på många olika klassiska sätt. Filé de Sole Washington var den svåraste, men absolut häftigaste. Enkelt förklarat så är det fileer inbakade med hummer i en suffle och med färsk tryffel. Jisses va man slet med dem, men så kul. 

Walewska är ju en annan klassiker som man gjort mängder av, mest med hummersås fast orginalet så ska det vara en mornaysås.

Utö värdshus är ju känt för sina Queneller på gädda och dessa på spenatbädd, toppad med 

Hollandaisesås och löjrom. Otroligt goda "fiskbullar" vill jag påstå!

Ok finns många fler goda fiskrätter som man varit med om att tillaga och sedan har man ju även ätit en och annan fantastiskt god fiskrätt och svårt att gradera vad som varit bäst, men tar upp några ställen som gett mig härliga fiskupplevelser. I Göteborg så är det Sjömagasinet och då hälleflundran med smör och pepparot, Sedan prisbelönta vitlöks tungan  på Linnea hos Bengt Sjöström. Så god med en Zinfandel att det inte var klokt. Han vann årets fiskkock med den en gång i tiden. Härliga strömmingen på Operakällarens bakficka, Krogen i Trosa med sina flundror, Foreller på Restaurang  Lé Prieure i Loire. Le Train Blue , s fantastiska franska fiskklassiker och sist men inte minst min mammas sillanrättningar som var så goda. Finns många fler goda fiskminnen, men det skulle ta en väldans massa plats här om jag skulle skriva upp allihop.

Slutsatsen blir att jag rensat, lagat, ätit en väldans massa god fisk och tyvärr sett och ätit en del sämre. Sämst är nog katastrofen fiskpinnar med filsås som serveras fortfarande i en del skolor.

                                           

Nä nu blir det hockey och mat.

Har kört lite på gymmet (ben och axlar och bröst) så kroppen kräver lite näring. Blir lite stekt korv och sallad.

Ok då pussar och kramar till er som vågar NJUTA av livets goda!

Hans