Spenatsoppa och Snuva!

Jaha nu har "lillpojken" Marcus gått på pappa ledighet och vår vikarie Peter kommer imorgon och är redo för 3 månader hos oss. Hoppas det kommer bli bra och det tror jag nog att det blir.
Annars har det varit en vecka med Nanna som vik för Anita som är på Kanarieholmarna och förlustar sig i solen.  Vi är inte det minsta avundsjuka faktiskt utan vi går här och nyser av ren glädje. Är superförkyld och går på halstabletter och

fast i brustablett form.

Inte konstigt att man drabbas av snuva när man möter ca 450 ungar varje dag och flera av dem är nog smittobärare tror jag.

Skitsamma bara att bita ihop och ge järnet.

Fick igår en fantastisk trevlig bok av min dotter Malin nämligen En som heter Fullständiga Rättigheter och som handlar om 50 år på den svenska krogen och det som var riktigt kul var att det var massor skrivet om Savoy i Malmö där jag tillbringade min elevtid och blev kock på riktigt. Mycket om Lars Lendrop som ägde Savoy och flera ställen i Skåne. 

En man med oerhörd respekt inom restaurangnäringen både i Sverige och utomlands. Sedan var ju min dåvarande köksmästare med nämligen den på 60-70 talet mest meriterade svenske kock Herr eller "gubben" som vi kallade honom när han inte hörde nämligen Einar Pettersson   .

En liten man i stor mössa som betytt så mycket för mig trots att han varje dag på klingande skånska kallade mig för din jävla smålänning. Han trodde på mig och stöttade även när man ibland hatade allt vad köksjobb innebar.

Sedan var det ju kul då det fanns en bild på Lendrop och Pettersson med hela köksbrigaden från 1973 och lilla jag är med 17 år gammal. Kul!  

 Savoy.

Tyvärr finns ju inte dessa herrar med oss längre men jag är säker på att de är i kockhimlen båda två.

Dåså vad har vi serverat denna vecka 5 2013 då? Jo i tisdags vart det pasta för hela slanten. En låda på pasta, pastrami och ostsås var den ena rätten och den andra var vegetarisk lasagne. Klart som korvspad att ungarna älskar det. 

Onsdagen gick i "feskens" tecken och då en fiskgryta med tomat och dill. Gott som bara den och kokt koljafilé med persiljesås var den andra rätten. 

Jag säger bara SPENATSOPPA och ungarna får nåt fuktigt i blicken. De bara är helt galna i den soppan med kokt ägg till. Finns en liten tös som går i trean och hon är så liten och spinkig, men spenatsoppa åt hon fem gånger! Hon bara kunde inte sluta sa hon, Kul att vi till och med fick producera mer mitt i lunchen och nånstans ca 140 liter kokade vi. .

Vår andra soppa var ju god också, men inte lika stor succé. Savoykål soppa med bacon i vart det och personligen tycker jag nog att var minst lika god.

Imorrn är det kålpuddingens dag och då blir det att njuta ty det är en av mina favoriträtter. Då givetvis med gräddsås och lingon som tillbehör. "Skitgott!"

Var på möte med en förälder i måndags om mellanmål och då om utbud, miljö mm och vi löste upp lite knutar och byte lite bord och ökade ut med fil och idag fick vi ett tackbrev där hon verkligen tyckte vi var professionella och att maten hos oss är fantastiskt. Värmer ju i mitt lilla kockhjärta att få sådan respons.

Letar lite recept från mamma Greta som en del av er vill ha, men inget funnet ännu men får väl fortsätta att leta. Framför allt havrekakorna som vi åt till hjul hade varit kul att baka nångång. Den som lever får se om jag hittar nåt.

Ok mina vänner nu blir det hockey och slagga. Blir säkert en tuff dag imorgon med både det ena och andra. Fredagar är det varor som kommer från Servera och det ska skickas iväg lite grejer till vårt dagis som vi skickar mat till.-

Så nu NJUT av allt det goda och inte minst att det börjar bli ljusare längre nu.

Pussar och kramar och här kommer ett par menyer från oss.

Hans

MENU

VECKA 6 – 2013

Måndag : ”Körvig Måndag!”

Stekta korvar med gröna stuvningar/Alternativ serveras!

Tisdag :   ”Feskdag”

Två goda trevliga fiskrätter serveras!   

Onsdag :   ”Färs & Tvärs”

Chili con carne Het eller medium! Alternativ serveras! 

Torsdag :  ”Grönt & Skönt

Blomkålslåda med aromer /Alternativ serveras!

Fredag :                 ”Kvack”          

                     Chicken Blues/ Kyckling från södra USA!

                                  Alternativ serveras!    

SMAKLIG MÅLTID

Anita,Else-Marie,Marcus, Hans

MENU

VECKA 8 – 2013

Måndag : ”Grön Måndag!”

Äggalåda med gott och kryddigt grönt/Alternativ serveras!

Tisdag :   ”Kvack!”

Kycklingpanna a´la Lilleby/ Alternativ serveras!            

Onsdag :   ”Gott & Blandat”

Makaronipudding a 70-talet! Alternativ serveras!          

Torsdag :  ”Färsigt Värre!”

USA, Meatloaf (amerikansk köttfärslimpa/ Alternativ serveras!

Fredag :                 ”Fesk på Fredag”         

                     2 goda fiskrätter serveras!

                                           

SMAKLIG MÅLTID

Anita,Else-Marie,Marcus, Hans

Vecka 7 är det februari lov och då kör vi lite annorlunda!

Äntligen helgen över! Nä skojar lite bara, men visst är det kul att gå och jobba igen? Helgerna är ibland lite intensiva och helgen som var så bidde det ingen blogg. Köpt vin och allt, men va tusan vi kör det nästa helg istället eller på onsdag om det vill sig.
(kommunalarbetare?)
Vad har vi haft för mat sedan sist då? (onsdags) jo på torsdagen vart det soppedag och huvudsoppan var köttfärssoppa som barnen älskar och andra soppan var gos den också.
Fredagsmyset gick i det grönas tecken och vi serverade selleribiffar med krämig krassesås och grönsaks jambalaya som andra rätt.  .
Nu till dagens vedermödor som bestod i att Anita på kanarieöarna och vikarien som skulle komma var sjuk. Suck! Som vanligt så får vi ofta jobba på en person kort och det tar hårt på krafterna på oss andra. Imorrn hoppas vi på bättre tur.
Tänkte slänga in lite bilder här och en del från förra veckan och många från dagen och då mycket salladsbord och mellis.
På tal om mellanmål så varit på möte med en förälder som hade lite åsikter och som vanligt med charmen på kopplad så köpte hon det mesta vi sa. Dock ska påpekas så bestämde vi att öka på en del i utbudet och arbeta med att minska störningarna från andra barn under måltiden.

                                                 









Vill påpeka att vårt salladsbord ser ut så här!

Imorgon är pastalåda med italienska influenser som står på menyn och som andra rätt blir det som det ser ut nu en lasagne så båda rätterna imorgon är pasta baserade och ungarna kommer att älska oss.

Har funderat lite på någon anekdot från förr att skriva om och jag tänkte berätta om min första dag med att arbeta i en matsal med gäster.
Söndagarna på Savoy gick i köttets tecken och vi serverade helstekt biffrad,Entrecoté som stektes hela med ben och trancherades i matsal. Därtill bearnaisesås, hasselbackspotatis och glacerad syltlök. Ca 12 st biffrader var det och ca 300 ätande varje söndag. En tranchervagn och en vagn med potatis, sås och lök användes och båda i silver. Trancheringen skötes av andraårs elev och så en dag blev det min tur. Tror inte jag sov en blund på natten innan och när första gästen skulle serveras kött och jag skulle tranchera så bara skakade min hand så mycket att hovmästarn fick ta över och förklara för gästerna att det var min debut. Till slut så klarade jag min första tranchering och sedan gick det bättre och bättre och till slut kunde jag nog klara det i sömnen.
När min "mentor" tyske Reinardt fick höra att "hovis" tagit över så skrek han som vanligt - E du dum din jävel? på ren och skär skånska och det var i stort sett den enda mening han kunde på svenska. En stor dos penalism från denna idiot i mina ögon fick man utstå ett par år. Många tårar av en 16 åring vart det vill jag lova.
Gjorde förste kocks provet direkt (17 år och fick hoppa över kockprovet) då sa han till mig att han skulle slå ihjäl mig om jag missade då det var hans ära som stod på spel. Tur jag klarade det och faktiskt som nr 1 i
det provet, årskullen STOLT SOM EN TUPP   var jag må ni tro.
Som parentes ska tillägas att Reinhardt blev en annan person efter det och jag blev upptagen i kretsen som var accepterad som kock.

Nä nu blir det soffan o slappa lite mina vänner och som vanligt påminner jag er att NJUTA!

Pussar och Kramar!

Hans

Brrrrrrrrrrrrrr! O lite mamma!

Brrrrrrrrrrrrrrrrrrrr! Nu är det iskallt och det även inne i vår matsal. Känns som om man inte kan stå still d¨å det känns som om man befinner sig i ett kylskåp. Alla inklusive ungarna tycker vi har det kallt och man undrar ju om det är fel på värmen eller kommunala besparingar? 

Tur vi erhåller kommunala fleecetröjor. De är ju skitsnygga!

Jaja väldans gnällande här tycker ni säkert? Vill egentligen gnälla om mycket annat, men väljer att hålla tyst då jag är en blyg och tillbakadragen man som bara biter ihop om det som jag tycker är fel. Haha! Inte alls faktiskt. Borde kanske bli lite mer accepterande av andra människors tilltro till sig själva eller?

Nä nu mat! Igår vart det två goda fiskrätter och den ena var pocherad kolja i smörig dragonsås. Mums 

nästan bea smak blev det. Den andra var inspirerad av Asien och då hackad vårlök, citrongräs också hackad, chili och ingefära samt god olja smaksatt med sesamolja och så fick firren dra en stund med detta goda och sedan bakas upp till 55 grader i ugnen. En frisk krassesås (kall) serverade vi därtill. Mycket smak på rätten,men inte särskilt het.

Idag serverade vi kyckling både på tvären och på längden alltså 2 goda kycklinggrytor alltså och den ena var lite klassisk med gräddig curry och den andra lite mer arabisk med kikärtor och härliga aromatiska kryddor.

Imorgon blir det wok med nudlar, het korv och grönsaker. Lite cross kitchen med asien och öststatskorv. Tror det blir gott faktiskt.

Till helgen tror jag det blir en lite trevlig vinprovning och lite annat smått och gott.

Nu lite mamma mat och då nåt som jag inte tyckte om. Klappgröt! har ni ätit och då något som är värre? Nä fy tusan, men lilla mamma hon gjorde denna gröt med jämna mellanrum och skulle ha mig att äta det. Fy va hemskt, men idag kanske man skulle tycka om det då man ändrar sina uppfattningar om mat med åren.

Mannagrynsgröt med lingon som vispas ihop. låter inte så illa, men det var avskyvärt. Morsan var ju jämte och när det var surströmmingstider så åt hon och till och med drack spadet på fat från burken gjorde hon. Kommer ihåg att farsan stack åt mig några kronor för att gå och fika så jag slapp lukten och se eländet. Snällt! 

Men som ni vet vid det här lagat så var hon en fantastisk matlagare och ibland när jag tänker på hennes mat så kommer jag ihåg dofterna och smaken. I hennes kök fanns det inga konstiga saker såsom aromat och annat skit utan det var basic för det mesta.

Pappa då? Jo han var istort sett kass på laga mat, men äta det var han bra på och jag har nog fått lite av båda. Tur man lever i en tid då vet att röra på sig är viktigt.

Så nu mina vänner blir det hockey och därefter bingen så man orkar upp imorgon för en ny och härlig arbetsdag med god mat och trevliga gäster i en inspirerande miljö och härliga kollegor!

Pussar och kramar!

Hans 

Gött! eller Gött?

Nu är vår belöning utdelad till barnen för att de slängt så lite mat. Desserter som njöts och åts i mängder och barn som tindrade med ögonen och som förklarade att så mätta har de aldrig varit. Härligt med den glädje som man kände och vår tacksamhet mot barnens arbete att slänga mindre är stor.
Vad fick de då då?

Paj

Nyponsoppa med kak kross

Bärkaka och pepparkakspaj

Pajdeg

Specialkost pajdegar

Mjölkfri pajdeg

Glass i stora lass med bärsås. pepparkakspaj med choklad och hallon. Bärkaka, nyponsoppa med havrekaks-kross och här ovan lite bilder.

Men, innan desserten så åt alla helstekt fläskytterfilet i champinjonsås och med kokt potatis till. Det var jättegott och en bra grund för dessert intag på hög nivå.

Vi har fått klartecken att köra samma grej nu på vårterminen och då tänkte vi starta i februari och till nångång i juni. Funderar på vad vi ska ha till belöning denna termin och funderar på sommrig jordgubbstårta i mastodontformat. STOR med andra ord!

Så nu till dagens vedermödor eller hellre som jag ser det en härlig måndag som var full av god köttfärssås och pasta och som jag skrev på menyn barnens och Hans favo. rätt. Jag tycker verkligen det är gott till max med köttfärssås och pasta.
Måndags pytt vart det som andra rätt och jag vet att vi har det ofta, men det är väldigt uppskattat då vår pytt är mycket god faktiskt.

Imorgon är det APT (arbetsplatsträff) som vi harv en gång i månaden och ja det är väl samma tjat som vanligt och det är väl bara att bita ihop o se glad ut eller? 
På tal om annat så åker Anita till Kanarieholmarna nästa vecka och idag fick vi klart med vikarie och det vi funderar på är vem tusan tar frukosten? Inte jag för det hinner jag inte och Marcus och Elsa har inte bussförbindelser som passar. Anita har ju anställning den tiden av skolan och inte intern service så det är ju deras "lilla" problem. Vi har lämnat bollen till dem, men inget händer så nu får vi se vad som sker. Vi kör ut en frukostvagn kl. 06.50 så har vi fullgjort vår uppgift. Inte kul att det blir så här bara för att vi är två organisationer och hoppas inte barnen eller produktionen kommer i kläm! 

Det är jättekul att så många av mina barn och syskonbarn har minnen av min mammas mat och jag kommer så småningom att skriva mer och eventuellt en del recept också. Kommer även att lägga in en del menyer från mina år inom restaurang, måste bara hitta ett sätt att scanna in dem i datorn. (HJÄLP BEHÖVS!)
Har en hel del roliga grejer och mat och dryck att skriva om och en del händelser är väl inte riktigt rumsrena så det får jag ta en funderare på om det går att ta med.

Hade tänkt prova vin i helgen som var, men var ute på vift i fredags kväll så huvet var inte riktigt med i lördags så jag fick hoppa det. Tar dock nya tag till helgen och tror att jag ska hitta nåt nicigt att testa.
 Att prova vin är för mig en av de viktigaste sätten att verkligen njuta av något som ger mig tillfredsställelse i alla mina sinnen.

Ok nu god vänner tar jag kväll och som alltid har jag förhoppningar om att ni och jag får NJUTA av denna härliga måndagskväll innan lönen på fredag! TUR!

Puss och kramar till er alla!

Hans