Installationer och svennar

LOV! O ungarna på skolan skulle grilla ute! Det var helt omöjligt med riktigt härligt Göteborgs väder med blåst och regn frän sidan. Så det blev att vi fick fixa till det till slut ändå.
Annars är det fortfarande ont i foten, men va tusan det är väl bara att bita ihop! Eller?






                              Visst är det så?

Lite bilder på vår idag omarbetade potatis skalnings maskin installation. Snyggt eller hur? Det ligger bruna bönor, linser, linfrö och gula ärtor och våra gamla målade träredskap däri.

Tycker själv att det ser bra ut och sedan har vi eller egentligen Elsa startat arbetet med nya härliga grejer för att få matsalen att bli levande. Se bilder ovan! Kommer så småningom på bild när allt är installerat och klart, men kan säga att fräckt blir det.

Tycker det är bra med lite lägre tempo och då hinner vi göra sånt som inte hinns med annars och så blir det ju också lite roliga diskussioner om både det ena och andra. Idag var det bland annat lite om hur tråkiga och pessimistiska vi svenskar kan vara. Personligen så har jag jobbat på arbetsplatser med många nationaliteter och sådana med enbart svenskar. Tyvärr svennar ni är skittråkiga! På blandade arbetsplatser är det mer optimism och kul tjat och om det går bra för någon så blir de andra glada också. Lite tvärtom på "svensk" arbetsplats och personligen trivs jag bäst på blandade arbetsplatser. Sedan kan man ju komma bra eller dåligt överens med människor, men det har ju inget med nationalitet eller ursprung eller läggning att göra. 

   Bara kemi!

Ok skrev lite om speciella gäster, upplevelser man råkat ut för genom åren och tänkte ta ett par som är lite intressanta. Jobbade en gång i tiden på Ramada Hotel i Jönköping och precis då hade en svensk sångare som sjöng lite svensk punk slagit igenom. Han var adlig och krullig och skrev ironiska texter. Han bodde på hotellet en helg och då fick raggarna i Jkp reda på det  (Road tramps) och skulle klå upp honom. Så inglidande på hotellets parkering lördag eftermiddag kom ca 50 amerikanare och raggarna rusade in och började leta efter kändisen och han satt då i baren. Han sprang som tusan iväg ut på baksidan och längs Vätternstranden. De fick aldrig tag i honom tack och lov och till det hör ju att det kom en massa poliser och avstyrde det hela.       

 Har ju varit med några år och sett en del och för några år sedan jobbade jag på ett slott utanför Gbg och vi hade en del "kändisar" som bodde där och vi fick stränga order att inte nämna för media att de bodde där. Ibland kunde man läsa på löpsedlarna och förstå varför de gömde sig hos oss och att vi skulle hålla "drevet" därifrån. På Utö hade vi också många som kom dit och slappade och njöt av det vackra och givetvis även av maten. Har faktiskt slängt ut en då blivande minister som hade det lite svårt. Han spydde i blommorna och när jag sa till honom att gå och lägga sig körde han upp fingret i näsan på mig och sa - Vet du vem jag är? Skiter i det sa jag och kastade ut honom med ett tag i nacken och ett i byxbaken. Njöt faktiskt!

Nu lever ju inte den här personen mer och som politiker hade jag full respekt för honom och full kan ju vem som helst bli! Eller?    Usch!

Nä nu tar våt trevligare och pratar om eller hur?

Nästa vecka blir det Svenska Klassiker som tema och bland annat Biff a´la Lindström, ärtsoppa, torsk med äggsås mm. Härlig mat som vi ska krydda med massor av kärlek!

Vi har börjat planera för skolans firande av 20 år och det kommer bland annat bli en kul dag i slutet på november med go mat och andra saker. 

Nä nu blir det inte mer för nu ska jag ut med mina hund kompisar och sedan blir det mest att ta det lugnt. Funderar på om jag ska ta och jobba med min viltkurs som är om två veckor. Letar efter älg tunga, men inte fått napp ännu. Så är det någon som vet vart jag får tag i det så meddela mig är ni snälla!

NJUT och försök vara lite osvenska och se det roliga i ovädret. Finns säkert nåt trevligt att få ut av detta!

Pussar och kramar till er alla!

Hans 

Ont i foten, men godis i soffan!

AjAJAJ! Ont i foten och vet i katten vad det är? Kanske nån sena eller nåt som är inflammerat eller nåt. Tog mig knappt till systemet för att handla vin till att prova, men är ju en envis smålänning så om det hade behövts hade jag krupit!  Så snart mina vänner blir det lite vin test.
Tuff vecka har det varit med sjukdomar både här och där och tur det blir höstlov nästa vecka så vi får lite återhämtning av krafter. Vi har över tvåhundra ätande på fritis ändå så vi kan ju inte bara ta det lugnt och sedan måste det ju städas lite granna också. 

Idag var det lite ledsamt på sitt sätt då det var avtackning av Ulla i städet. Tårta och tal vart det och en tår i ögat här och var. Hon hade jobbat i kommunen i 34 år och går nu verkligen välförtjänt i pension och jag hoppas verkligen hon får det gott och får många år att njuta av barn och barnbarn.
Vi pratade lite om hur det är att sluta på ett jobb och undertecknad har ju gjort det ett antal gånger och jag verkligen avskyr att bli avtackad då jag är en jädra lippsill så vill helst bara slippa och smyga mig iväg. Har ju också i och för sig varit med om en del roliga och trevliga sådana också.
På Utö Värdshus så blev jag bjuden på middag på Coq Blanc som på den tiden hade en stjärna i Guide Michelin på den tiden (1985). Det var ju gott och trevligt. Sedan har man ju hamnat på avskedsfest då och då, men det preskiberat hoppas jag.
Nä nu till veckan som gått matmässigt. Bloggade ju i tisdags så vi berättar om onsdagens goa fiskrätter. Pocherad kolja med smörig vinsås, kokta morötter var den ena rätten och den andra var tomat-pocherad fisk och man kan säga så här att stekt fisk är otroligt populärt jämfört med kokt. Håller ju med! Det är skitgott, men det är också fantastiskt gott med kokt fisk och oavsett vilket så är det viktigt att det inte är överkokt/stekt så det är förstört. 
Torsdagens gastronomiska resa var till Texas USA och då blev det en rostad Quorn soup med chili och bröd därtill. MUMS! Lillpojken lyckades verkligen och jag åt TRE! tallrikar och fick nästan lite snudd på ont i magen. 
Idag denna fredag fortsatte vi på temat Texas och serverade en Oj glömde alternativsoppan på torsdagen! En krämig grönsakssoppa var det och den var god som bara den! Vi serverade idag en Texas chili stew som är chili con carne på cowboy sätt.
Gott mos som de säger här i stan var det och ja ungar älskar ju köttfärs så de åt och de åt och så åt de ännu mer! Jisses!
Pytt i panna som alternativ var det och den tog slut! Mmmm var nog lite vuxna som var rädda för chilin som käkade denna?

Nu får vi slurpa lite vin känner jag så att fredagsmyset infinner sig lagom till TV, n sätter i gång Är lite ensam hemma ikväll så blir nog lite soffa med vin och lite ost.
South African Wine of the year 2011 ska vi prova. De ni!
PORCUPINE RIDGE BOEKENHOUTSKLOOF SOUTH AFRICA SYRAH 2011
WOW! Vilken doft av fat med inslag av björnbär, plommon och lakrits!
Smakar nu och vad doften lovade höll det verkligen även i smaken. 99 kr och va tusan ska man säga? Måste  ju ge Fem kockmössor med mersmak.
På tal om mössor så undertecknad ser ju ut som en rymmare från nåt hospital i mössa så jag fuskar med detta faktiskt. Mmm inte bra, men får väl raka av mig allt hår om jag blir tvungen att ha mössa. Är ju nästan lika fåfäng som Marcus som dräller runt med sitt hårgele. Annat var det i min ungdom då var man ju "söt" i mössan tyckte flickorna då.
När det var vaktskifte på Savoy så var det ett hav av mössor medans överlämningen pågick. Vi var ju 84 personer i kök och kondis. Lönerna var ju inte så kaxiga på den tiden så gott om personal var det, men för att få bära mössan var du tvungen att gjort gesällprov och om du jobbade på Savoy så var du väldigt stolt över denna mössa och kraven på dig var stenhårda.
Fick en gång en autograf med hälsning av en av världens stora artister på kockmössan då jag fick assistera honom när han själv lagade mat till sina gäster i Savoys kök. Mr Danny Kaye 
Han var en duktig matlagare och en stor njutare och han ville alltid vara delaktig i matlagningen till sina gäster. Den yngre generationen vet nog inte ens vem han var, men han var skitstor i Hollywood på den tiden och gjorde många filmer. Komiker av rang kan man lugnt säga!
Trist är det, men en dag snodde någon denna mössa ur mitt skåp. Blir förbaskad på sånt och hoppas denna person verkligen har nån slags ångest Grrrr!
En dag ska jag sätta ihop nån slags lista på kul/trista gäster som man haft genom åren. Både kända och okända, men sådana som gett avtryck i mitt liv.Finns både positiva och negativa sådana ska ni veta.
Nä nu go vänner ska jag slurpa vin och tycka synd om mig själv och pilla lite i naveln!

Ha en go fredagskväll och njut som bara den!

Pussar och kramar i massor!

Hans

Rotmos, gåsamiddag och tjej bakning

Jösses! Att kålrötter, morötter, potatis och salt och kryddpeppar med korvspad kan bli så himla gott.
 Visst är det fantastiskt gott med rotmos?   

Sicket liv det är här hemma. Två tjejer tolvåringar som skall baka till halloween disko och det blir spindel muffins och mördegsfingrar. Skräck-bak blir det nog på nåt sätt!
Hoppas bara inte det blir jag som får städa efteråt för det brukar de ju inte tycka ingå i arbetet. Mmmm energiska är de i alla fall.
Tillbaka till skolans värld och rotmoset. Det var tror jag tredje gången vi kört rotmos och antalet ätande barn som gillar det ökar från gång till gång. Skitkul!
Som alternativ rätt serverade vi en potatis och korv låda med ägg.tjofräs och Anitas Rhode-Island sås.
Igår var vi två pers till 11.00 då vi fick en vikarie och "lill pojken" och undertecknad fick köra på lite granna. Allt går ju med organisation och god vilja och inte minst två män som kan göra fler saker samtidigt! Haha!

"lillpojken Marcus" (han e ju bra mycket yngre än Anita o Elsa o lite yngre än mig!)

Snart är det lov och då kommer vi att fixa en ny installation, men det återkommer jag till. Blir i alla fall nytt annorlunda.

Idag kom en pappa in till oss och berättade att hans son berömmer oss ofta och att barnet verkligen fått upp intresset för god mat. Sådant värmer och motsatsen då till någon som tycker vi lagar mat bara för att impa på vuxna. Suck!

Imorgon är det ju feskdag och vad det blir återkommer jag till och på torsdag blir det quorn-soup från Texas som är lite temat denna vecka.   

Denna soppa bygger på rostad majs och chili och typisk för Texas.

På fredag blir det Texas chili som är het fräst köttfärs med bönor. Lovar att det kommer bli väldigt gott och vi ska krydda med massor av kärlek. In Texas you now beans is food you always eat! Hoppas barnen också ser det goda i det då de ibland blir lite avståndstagande när bönor serveras.

Svartsoppa med krås

På tal om annat så funderar jag på min viltkurs i november och om älgconsomme vore något för deltagarna att ge sig på. Klarad buljong är kul och när jag jobbade på Savoy i Malmö på sopp spisen så kokade vi ca 150 liter consomme i veckan. På den tiden var det nästan alltid soppa bland rätterna i en kvällssupe. Vi hade ca 10 soppor på menyn och bland annat creme ninon, mulygutanay, potager av olika slag mm. Till Mårten Gås kokade vi ca tre hundra 300 liter svartsoppa och det på natten. Köksis (gubben som vi kallade honom när han inte hörde) och chefskockarna var det som lagade det och när soppan var klar var det middag med goda drycker. Dagen efter fick de andra i köket inte det inte det lätt då bossarna var bakis!

I luckan satt det PM i långa rader med förbeställda gåsmiddagar inför varje kväll och man kan lugnt säga att skåningarna verkligen älskade sin gåsa middag. För oss i köket var det den tuffaste tiden på hela året.

Var också nere på Skanörs Gästis och jobbade en Mårten (samma ägare som Savoy) och där var det enorma mängder gåsa-middagar som serverades. Lite tokiga var de allt på det stället då gässen som var där (levande) hade eget övergångsställe? 

Mycket kul på den tiden och helt otroligt utbud på Savoy t.ex hade vi 12 olika souffleer på menyn och då både förrätts, varmrätt och dessert suffleer. Snacka om tuffa rusningar ibland när souffle beställningarna haglade in. Min favorit var sardell souffle med kaviarsås. Den var så härlig med sälta och fisksmak.

Så nu mina vänner blir det inget mer för idag så .......

TA OCH NJUT AV DENNA OKTOBER TISDAG!

Personligen ska jag se på hockey!

Pussar och kramar till er alla!

Hans

Soffpotatis med Ale och lördgsnjutningar!

Hej lördag!

Är ingen soffpotatis!

Efter en trevlig hemmakväll med varma mackor, vin och X-faktor igår så är det lite annat på lördagen. Tvätta och städa ligger på programmet och sedan Zlatan på tv. Vad kvällen kommer att innebära återstår ju att se. Tänker nog ta det lugnt och slappa i största möjliga mån.
Köpte två öl (mörk ale) som jag tänkte prova och skriva vad jag tycker om dem. återkommer om detta!
Alltså nu är det go värme utomhus och vad tror ni händer då? Jo givetvis regnar det som bara den och undrar när de vackra höstdagarna kommer? Vill ju ha sol och den klara luft som ofta kommer på höstkanten.
Nä nu till skolans värld. Fortfarande ingen vikarie för Elsa och på måndag har Anita semester efter att sprungit kärringrallyt på Ullared. Måste vara ett tuffa inköp då man måste vila efteråt? I och för sig sett tv programmet därifrån och jösses blev ju trött av att titta! 
Min sambo och plastungar ska dit på höstlovet och jag tackar gud att jag slipper! Har aldrig förstått att behöva stå i kö för att göra av med pengar. Vill de ha mina pengar så inte tänker jag köa för att bli av med dem!

Nu till mat! Igår serverade vi en jättegod Curry-Sauté (fläskgryta med curry) och Marcus lyckades verkligen. den var skitgo!
Vi har fått lite påpekanden (anonymt) att vi inte lagar barnvänlig mat utan bara vuxen mat för att bliljera på de vuxna. Blir förbannad då jag/vi verkligen arbetar med och nära barnen och vi inför flera saker som de vuxna inte tycker om, men som barnen gillar. När det gäller maten så finns det ingen "barnmat" utan barn kan äta all mat, men sedan får man ju givetvis vänja dem vid olika smaksättningar. När barnen är helt galna i Coq au vin (tupp i vin ) som nog i så fall kan anses vara en vuxen smak så ser jag att min teori verkligen stämmer.
  Mattias Dahlgren som rankas som nummer ett bland kockar i Sverige satt i radion för ett tag sedan och sa precis samma sak. Vi anser inte att fiskpinnar (bröd med lite fisk) är bra för barn utan vi serverar nystekt fisk a´la minute med kärlek och det älskar de flesta.
Vi föds med samma smaklökar på tungan och givetvis bör man tänka på att bygga upp smakkartan på barn i ett lagom tempo.
Vill bara säga att för mig och mina medarbetare är barnen absolut det viktigaste och den respons vi får ger oss rätt. därför blir man lite sårad av dumma påhopp!

Nä tar nu och testar en öl!
Först Dugges Gustafs Finger från Sigtuna. Oj så trevlig och bra beska och lite sötma åt sirapshållet. Tydlig humlekaraktär och 5,8 % 18:10 kr kostar den. Värd alla pengar så jag ger den
Fyra med mersmak. Kul att våra svenska bryggerier är så bra!

Nästa då................................


Storbritannien kommer denna helt goa skitbra ale ifrån. Bra och tydlig beska och frukt i smaken. Känner mig lite förälskad i denna öl och kommer att köpa fler!
27.40 kr och 7,2 %
OBS! alkohol i drycken är enbart till för att ge smak!

FEM! Kunde satt sex mössor om jag kunde så bra är den!

Härligt att testa öl ibland, men i mitt hjärta är nog vin ändå det som ligger närmast. Så nästa helg tar vi sats och provar något kul vin igen.

I november har jag en viltkurs på pedagogen och har nu börjat leta efter kul vilt råvaror och recept,. Tar tacksamt emot tips på bra leverantörer och recept.

Blir ingen lång blogg idag då jag måste ha min power napp som jag älskar på lördagar. Hundarna och jag vi verkligen myser då!

Så nu så NJUT av denna oktober lördag som har flera njutningar!
Bland annat för mig:
Gott öl och lite vin senare..
Trevligt sällskap
Zlatan med fotboll
HV mot finnar i hockey
Mat blir det säkert i någon go form
Rena och fräscha lakan! (är så gott med nybäddat!)
Oså mycket mer!

PUSSAR OCH KRAMAR TILL NI SOM VILL!

Hans

Blini, Fläskpannkaka och annat i en go röra!

Suckar och stånkar! En i gänget är sjuk och inte får vi nån vikarie. Ok första dagen när någon är sjuk, men sedan måste det ju gå och fixa väl? Finns inga att få tag i och alla andra är upptagna i andra kök. Har hört siffran 14 % arbetslöshet i delar av vår stadsdel så nog måste det väl gå att hitta vikarier. Visst många är nysvenskar och kanske lite svårt med språket, men vad då det finns väl teckenspråk så att det går att kommunicera. Många av våra invandrare är dessutom duktiga på att arbeta och vill jättegärna få in en fot i arbetslivet. Fattas nog kreativitet hos några/någon för att lösa problemet eller? Det kan ju också vara något annat, men det hoppas jag verkligen inte!

servering blini

Gräddning av blinis

Ok nu tar vi lite roligare som till exempel i tisdags lunch där vi serverade en aptitretare från Ryssland då vi har det som tema denna vecka Bovetepannkaka med romsås Blini alltså. Mums !
Som varmrätt var det go ugnspannkaka med fläsk och lingon därtill. Man kan ju lugnt säga att om det är nåt barn älskar så är det pannkaka! Eftersom vi har lite begränsningar på ugnskapacitet så fick barnen en bit pannkaka och sedan äta mer av kassler med rotfruktcremé. 

Det är ju också gott så acceptansen av detta var god.

Onsdagens fiskar var ju oerhört poppis för stekt fisk a´la minute som vi gör bara för kärlekens skull är alltid favorit hos barnen. Som alternativ serverade vi kokt kolja med dillsås och till den stekta firren serverade vi en god romsås.

Till dagens arbete som blev lite jobbigt då Elsa ligger i feber och som sagt var vikarier det kan vi titta i himmelen efter ju. Soppor vart det idag och Måltidens dag var det idag och alla kök serverade en linssoppa med tomat, basilika och persilja. Den var jättegod! Eftersom vi är i Ryssland denna vecka så givetvis serverade vi en Borsjtj med kött i och härlig youghurt som topp. Dessutom som tredje soppa denna dag så körde vi också en krämig fisksoppa.

Idag var det också matråd och där elever, rektor, kökspersonal samt sjuksköterska deltar. Vi behandlade diverse spörsmål om miljö, julluncher, mat och lite annat. Kul tycker jag att när vår syster tycker att vi serverar för kryddig mat så opponerade sig flera av ungarna och sa att det håller de inte alls med om. Mmm kanske lite insoffad uppfattning om att det var bättre förr med  mat som smakade som att slicka på en fönsterruta.  

Tusan också nu var jag elak igen. Suck! Borde kanske bli snällare eller? 

Det var länge sedan jag hade en lista här så nu kommer en lista på de fem värsta sakerna jag vet i mat.

OBS ingen rangordning!

1. Aromat!

2. Nonchalans

3. E ämnen

4. Dåliga råvaror beroende på brist av intresse

5. När maten är kombinerad i smaker som inte går ihop. (matlagning är kemi på hög nivå!)

Ähh vi tar några fler...

6. Mat som ser ut som om hej kom och hjälp! Ögat är nog minst 50% av smaken!

7. Oreda i kryddsättning

8. När maten är full av brist på kärlek!

Ibland det värsta jag ätit på krogen var en risotto med burkchampinjoner och där man även använt spadet och osten var menlös gouda. Snacka om ointresse för vad man gör.

Tror ta me tusan att jag ska en dag sluta gnälla!

Trevlig torsdag mina vänner och NJUT av det goda för det finns massor av det här i livet!

PUSS & KRAMAR TILL ER I MÄNGDER!

Hans

Kollektiv eller vad?

 Välkommen måndag! Ny härlig arbetsvecka med nya utmaningar att ta sig an. Kul faktiskt, men är lite seg efter helgen med kurs i matlagning för ölnördar i lördags och sedan ute på stan till sena natten.  (tur man är ung blink)
Var jättekul på kursen och av alla rätter vi gjorde så tyckte nog jag att risotton som var kokt med öl och med salsiccia i var höjdaren. En mörk ale därtill och "bröllopet" i gommen var fullbordat!

Ovan lite bilder från kursen.

Ok nu till det "vanliga" arbetet där det idag var vår gröna måndag och det som vi bjöd var en bön och grönsakssås med ris eller kokt potatis. Ungarna tyckte det var och smakade nästan som köttfärssås. Det passade barnen bra så det gick åt mycket och man såg att de njöt. Vår andra rätt var rotfrukts pytt som till min förvåning gick åt mer än vad jag trodde det skulle göra. Kul!

Annars var det en måndag som var ganska lugn och normal med de gamla vanliga sysslorna.

Efter nyår så börjar vi arbeta med samma huvudkomponent i hela vår stadsdel och då blir det olika dagar för vegetariskt och våra andra fasta dagar försvinner. Sorgligt lite grann då våra barn och föräldrar är vana vid dessa dagar och lärt sig anpassa maten hemma efter detta. Men man får ju rätta in sig i ledet och kollektivet.  Är ju lite som sovjet som en kock uttryckte sig när han slutade i vårt SDN.

Nja, inte riktigt, men bra om man bara inte säger emot så funkar allt till belåtenhet.  

Rykterna går ju att Intern service är mycket back med ekonomin och lite känns det som om desperationen inom organisationen sprider sig. Det brusar lite om man säger så med missnöjet och det känns som om brasan pyr. De som lever får se vad som händer i framtiden. Det enda jag hoppas är att det inte drabbar våra barn mer än att de måste nu äta icke ekologisk mat. 

Ähh nu gnäller jag igen! Tycker verkligen att allt är bra och kanske jag också lär mig rätta in mig i ledet och bocka och buga. Tar nog några år till så kanske hinner gå i pension först? Svårt att lära en gammal hund att sitta utan våld, men tendenserna till psykiskt våld känns. 

Tycker ni som jag att nu är oktobermörkret jobbigt? Tycker att det känns som om vintern nu börjar komma smygande med iskalla vintrar.  

 Vår skola fyller ju tjugo år i år och det ska ju firas lite. Hur det blir är det lite diskussioner om och  jag hoppas det blir trevligt och även chans till lite kul gastronomi. 

Måste också som många andra säga att det märks inte att skolan är så gammal då den inte är så sliten. Är nog bra underhållen och kanske gäller det både hård och mjukvaran

Blir inte så lång blogg idag då jag både ska se till att min goa plastunge eller bonusbarn Emilia ska få mat plus två hundar som ska också ha mat och gå ut samt det viktigaste idag ishockeyn med HV och Frölunda. Blir spännande och kul.

Så därför tackar jag för idag och återkommer snart med en längre blogg.

Puss och kram!

Hans