"Feskdag" var det idag och vi hade tänkt köra Queneller (hemgjorda givetvis) men då vi led lite av sjukdomar i personalen så blev det andra goda fiskar. Mer därom snart!

Vill berätta lite om hur vi arbetar hos oss. Undertecknad jobbar på morgonen mycket med sallad och produktion av den varma maten. De tre andra skiftar en vecka på grönsaker, en vecka med varmmats produktion och den tredje veckan sköter i ordning-ställande av matsal. Under lunch tid är det 2 ute bland barnen, 1 i disk  (med hjälp) och en Kalle bakom som servar med fräsch mat hela tiden. Vi arbetar mycket med intervall produktion för att servera så ny lagad och varm mat som möjligt.
Nu så till fesken.
Idag serverade vi en ugnstekt koljafilé med Durban curry på (Afrikansk curry) och en god fisk-tjofräs i tomatsås. (Fiskgryta med mycket smak av tomat och kryddor)
När vi steker fisken så lägger vi den i bleck och kryddar med salt och idag curryn. Sedan på med lite ströbröd och lite smör-rapsolja. Ugnen på 250 grader och så kör vi ca 2 bleck per gång och ca 3-5 minuter. Max 55 grader när det går ut till gästerna. Om vi kokar fisk så kokar vi också pö om pö.
Så håller vi på hela lunchen 1timme och 40 minuter. Fisk är den varmrätt som går mest åt och vi kryddar med allt från choklad, chili till mer vanligt som dill.

För övrigt skulle jag gått på utbildning i inköp i kommunens avtal, men blev inställt på grund av sjukdom så det blev gymmet istället. Gött mos i kroppen alltså!



Vet i tusan vem den här polarn är lik?   Vi hörs Kram från mig till er som älskar god mat!  Hans

Tuff dag då vi blev en personal kort. Vi serverade en macaroni pudding a´la cross-over-kitchen. Den innehöll förutom macaroner också choritzo, fetaost och lök. God äggstanning på och bakad i ugn. Serverades med en kryddig salsa. Som andra rätt serverades en het kycklinggryta och som soppa en krämig brysselkål-soppa. Vi serverar alltid tre olika tillbehör på egen station av potatis ris, pasta mm. Vi serverade t.ex polenta förra veckan och endast fantasin säger stopp för vad som serveras! Tur att vi tre som jobbade la in ett extra kol och så fick vi lite hjälp i disken under lunchen.

 Marcus i farten med kryddning!

Vi som jobbar här är Else-Marie. (kallas för Elsa) Anita som även tar hand om barnen till frukost. Marcus vår

(minsting 30 nånting!) och jag Hans. 

Mycket tjöt på ett oftast gott sätt har vi och inte kanske alltid så rumsrent heller. 

Vi använder oss av de tre viktiga delar som en restaurang bör innehålla till lika delar. GOD MAT SOM SERVERAS MED POSITIVISM I EN TREVLIG OCH BRA MILJÖ. Sedan tycker vi att det är viktigt med ekologiskt, närproducerat och ett aktivt miljötänk givetvis.

Nä nu blir det att intressera sig lite för hockey. 

Kram till alla som förstår vad njutning av god mat innebär!

Hans

Salladsbord a´la minute

Måndag och inspirationen flödar?
Vi serverade idag ett salladsbord med i stort sett nyskurna frächa grönsaker. Vi stod och skar massor av grönt och predikade för barnen och vuxna att prova olika sorter. Tycker det är viktigt att man ser att det finns annat än rivna morötter. Bland annat serverade vi fänkål, kålrabbi, rättika, majrova,kålrot, vitkål,olika slags morötter, rödbetor, gulbetor och flera därtill. Dessutom serverade vi sjökorall och det blev en succe. Sedan fick de som ville även tugga på färsk chili och reaktionen var olika.
Vårt bidrag till dagens pedagogik, fast vissa (inte många) pedagoger verkade tycka det var jobbigt att rutinerna inte var som vanligt. Bilder på bordet kommer senare!
För övrigt serverade vi en rysk köttfärslåda med goa grönsaker och kryddor. Samt en Pytt a´la nytta. (grön).

En bild på vårt vanliga salladsbord....

Vår menu denna vecka!

Menu Restaurant Le Chef

Vecka 9

Denna vecka reser vi runt lite i världen med olika gastronomiska utsvävningar.

Vi har möblerat om i serveringsdelen i matsalen. Detta för att få ett bättre flöde.

SMAKLIG MÅLTID!

Måndag: ”Ryssland” Vi serverar en vintrig köttfärslåda.

Tisdag:   ”Cross over kitchen”

Macaroni-pudding med influenser från Spanien, Grekland och Sverige.

Onsdag:  ”Feskdag”

Två goda fiskrätter med olika inriktning,

Funderingarna ligger på Queneller (Fiskbullar givetvis hemgjorda!)

Torsdag: ”Soppe-Dag”

Linssoppa med inspiration från Libanon + en annan god soppa blir det!

Fredag:    ”Fredagsgött”

Afrikansk kycklingrätt.

SMAKLIG MÅLTID!

Ha en go måndag!

Hans

ny blogg

Hej!
Hans Einemo heter jag och kommer att skriva en liten blogg om livet på en skolrestaurang. Även en del privata händelser och funderingar om andra saker kan komma med.
Foton, Filmer, recept,menyer och andra saker såsom tips till kollegor eller sånt som kan göras hemma.
Vem är då jag?
Jo en man/gubbe eller vad man nu vill kalla mig i sina bästa år. Träningsfanatiker på sätt och vis. (är mån om min hälsa)
Kommer från restaurangvärlden och arbetat som kock, kökschef på stora ställen. Arbetat i matsal såsom källarmästare, restaurangchef, vinsnubbe mm. (är vinfanatiker och arbetat med vin på heltid såsom säljare och vinkällar-ansvarig. Har varit egen företagare på olika sätt (Krögare, konsult, utbildning vin och matkurser vilket jag fortfarande håller på med).
Hamnade av en slump i skolans värld. Arbetade i egen regi med vinprovningar och matlagningskurser och när det blev lite dåliga tider 2009 så fick jag nyss om ett grav-vik på Torslanda Skolan som arbetsledare och tänkte väl det kan väl var kul att prova på. (var mycket skeptisk till "bamba" för man hört mycket skit om detta) Det första personalen sa till mig var att barnen (högstadieskola) är så elaka. de kallar personalen för allt som tänkas kan och de kastar mat på varandra och även övrig personal. Matkrig planeras det för mm. tänkte att jag ger det här 1 månad och funkar det inte så lämnar jag detta och funderade på vad man ska göra för att ändra sitiuationen för alla. Tog reda på vilka barn som var drivande i buset och väntade på min chans. Fick den en dag då 5 STORA grabbar i nian stod och hängde utanför matsalen. Gick fram till dem och förklarade att jag inte går med på nån skit från dem. och förklarade helt enkelt att jag är mycket tuffare än dem och att jag kommer ge dem respekt om de ger mig och min personal respekt. Fick ett hånskratt till svar, men märkte att de lyssnade.
Var sedan på dem som en hök och fick dem att bli utskrattade av kompisar och känna sig löjliga till slut. Det och att vi införde vissa saker i restaurangen som var nytt (se nedan) innebar att de gav upp sina dumheter.
Nytt so vi införde....
Två rätter att välja på och att de fick äta sig mätta.
God och vällagad mat tillagad från grunden och dessutom många nya kul rätter som inte var klassiska "bambarätter".
Ett stort salladsbord.
Personalen började serva gästerna/barnen.
Namnet på restaurangen Chili Chili arbetades in på deras medvetande och att det var deras restaurang.
Jag pratade mycket med barnen på deras sätt och var runt på skolan och även jobbade jag med skolans övriga personal. Tror jag fick alla att inse att vi i restaurangen är viktiga för alla!

Vi införde något som vi kallade after school. Det var mingel, mat, dryck och live musik. Blev en succe!

November 2009 brann skolan upp av några ungdomar som inte förstod konsekvenserna av sitt handlande.
Efter detta så arbetade jag runt i Torslandas skolor och försökte få och ge inspiration.

Startade mitt arbete som kock/arbetsledare på Lillebyskolan hösten 2010 och är där ännu.
(Gå in på youtube och sök på lillebyskolan så får ni se en liten film om oss!)

Blev ett långt första inlägg, men blir väl bättre med tiden.

Hans