Kackerlackor och morgonrutiner!

Luktar fesk idag efter en hetsig a´la minute lunch med thai stekt fisk (chili,citrongräs,basilika,soya och kokosmjölk) som sedan blandas i härliga goa nudlar. Mycket gott enligt ungarna och denna fiskrätt på grund av Thailändsk vecka.

Som ni ser mycket

trevliga rätter och hett emellanåt, men det hör ju hemma i Thailand. 

Våran Elsa är ju sjukskriven och efter mycket möda och besvär (2 lite mindre bra vikarier) så har vi nu fått en snubbe som heter Erik 

och som

är nästan färdig kostekonom. Han har väl inte jätteerfarenhet av det praktiska arbetet, men han fungerar väl och kul att han ser vad som behöver göras utan att vi behöver tjata. Hoppas vi får behålla honom tiden ut!

Nästa vecka har undertecknad semester och detta inför matlagnings kurs i fisk och skaldjur nästa lördag. Är gott att dagen innan gå och handla råvaror, ta en lunch på stan och njuta av att vara igång med höstens kurser. Ska ha bland annat en heldag med tema avsmakningsmeny i kombination med vin. Det blir en sjurätters eko och närproducerad meny med modern touch, men med lite inslag av det klassiska köket också.

Söt och en glad gris!

Efterfrågan på denna kurs var så stor att vi fått lägga in extra i höst och i vår. KUL!!!!!

Nu tar vi lite bilder från vårt liv på Lillebyskolan  

Suddigt, men hon är nog glad för det ändå?

Ok imorgon blir det räksoppa Tum yum gung och det är så goooooottttttttttttttt! , men hett och 

tror faktiskt att ungarna kommer att gilla det. Annars har vi ju alternativ och det blir en mild och god grönsakssoppa.

På fredag kör vi vitlök och peppar kyckling från Thailand och det är också en härlig smakupplevelse .

Kommer ihåg från en resa i Thailand då i China Town i Bangkok då jag åt rostade kackerlackor och nja gott vete tusan, kändes mest som att tugga på smaklösa räkskal. Hade bara någon vecka innan råkat ut för kackerlacks invasion på Pipi Island. Skulle upp på toa mitt i natten och in på den och när jag tände lyset så var hela golvet svart av dessa underbara kryp. Gjorde av mina behov utomhus den natten det kan jag lova och vi tog in på hotell resten av vistelsen på ön. Så vackert och underbart att ligga här och snorkla. Drabbades hårt av tsunamin, men har tydligen repat sig.

Har ätit mycket gott i mina dar såsom skorpinjon, orm,skalbaggar, myror,grodlår,mm och lite annat som jag inte ska berätta här. De bästa grodlåren jag fått njuta av är uppe i Montmartre  på restaurangerna där. Stekta i smör med vitlök och persilja och rivet bröd. Till detta något fylligt och härligt rödvin såsom en till exempel.

Något annat kul tänker jag berätta såsom att jag var och pratade med goda vänner i måndags som öppnar festvåning i Örgryte. Villa Victor Rydberg kommer att hamna här i August Kobbs gamla villa  . Ett fantastiskt hus med härlig inredning och inte minst viktigt de satsar på en trevlig vinkällare där man kan hyra fack till bra pris. Sedan är ju syskonen Thomas och Susanne otroligt duktiga yrkesmänniskor. Återkommer mer med hemsidor så småningom. 

Härligt med entreprenörer som brinner för det de gör!

Annars så har ju hösten gjort sitt intrång på olika sätt såsom regn, snuvor och lite deppigt här och var. Jobbigt, men va tusan man får ju acceptera sin tillvaro eller helt enkelt göra något åt den väl? Förstår ibland inte människor som alltid är missnöjda och tror att gräset är grönare på andra sidan och när de upptäckt att så inte var fallet då ska de på något annat igen. Mmm är ju lite "tattare" i blodet så ska väl inte säga nåt!

Ibland mitt i bloggen!

Så nu mina vänner tänkte jag ta och killa mig i naveln i min soffa och glo på tv,n och bara njuta av att bara vara! Tyvärr har man ju det problemet att man går ju upp mitt i natten (05.05) så man orkar ibland inte njuta för man är så jäkla trött. 

Mina rutiner på morgonen är följande...

05.05-05.07 = medvetslös

05.07-05-09= tvättning och vaknande

05.09-05.11 = påklädning

05.11.05.15 = fil med bär

05.15-05-17= tandborstning

05.17-05.20 = på med dojor, jacka

05.20-05.24 = i med alla grejer i fickor såsom nycklar och lurar i telefonen. radio på och så ut.

05.24-05.26 = nerför trapporna till hållplatsen.

05.29 kommer 3, ans spårvagn till nordstan och seda svart express och på jobbet ca 06.20.

Ok va?  

Tur man har rutiner och jag har tjänat in tio minuter genom att lägga upp morgonrutinerna på deta sätt.

Tänk om nåt g¨år fel! Då kommer jag inte! Skojar, men i vissa läggen är jag oerhört strukturerad.

Pussar på er och om ni inte vill ha så får ni en kram!

Hans

 

Varför kan man undra? Svar här kanske

Varför ingen blogg på länge?

Jo det var på gång för en dryg vecka sedan, men då en i personalen drabbades av en mycket akut sjukdom som tack och lov gick bra, men som påverkade oss andra en hel del. Nu gick det tack och lov bra så nu har vi repat oss förutom att vi lever med och det blir länge och det är  vikarier. SUCK!

Det är som Marcus sa att det känns som om vi jobbar på 3½ personal istället för fyra. <ibland kryper det i mig att riktigt säga till och fråga va tusan de håller på med. Trögt, Armar i kors, inga egna initiativ, prata hellre än jobba och vissa ser inte ens att det finns arbete som måste göras. Jäkla gnäll! Det vet jag, men när vissa bara skiter i att vissa framfötterna så undrar man om de verkligen vill ha ett fast jobb eller att det bara är en plåga att jobba?  

också en plåga!

Annars då?  Jodå ok vi vann ju lite pengar på jobbet så det blev en ny dator då min gamla hade lite problem med sig själv och mig. (finns på tradera!)

Matmässigt var vi i USA förra veckan och serverade bland annat gumbo som är en soppa från Louisianna gjord på grönsaker och ost.

I denna vecka serveras det rysk mat och idag vart det smetana bakad kolja filet och som andra rätt en tomat och basilika firre Dock inte så stor.

Nästa vecka blir det Thailand och det är härliga rätter med hetta och härliga smakkombinationer. <mumsigt det lovar jag.

På tal om annat så kör mina matlagnings och vin kurser igång här nu i september och vi startar med långlördag i fisk och skaldjurs tema. Kul! och senare i höst kör vi långlördag med 7 rätters avsmaknings meny i kombination med vin. Fullt är det så vi kör igång extra kurser i höst och senare i vår. Intresserade ta kontakt med Medborgarskolan i Göteborg. 

Har faktiskt arbetat för dem i tio år nu och det är fortfarande jättekul. I mitt lilla vinförråd hemma finns det nu pärlor som börjar bli akuta för att drickas och bland annat en 95 Brunello som verkligen skriker efter mig. Får la ta mina goa vänner Danne och Olle till hjälp att dricka då de är ju verkligen två goa snubbar. Får se om det blir några fler som får chansen det hänger på hur trevliga de är!!!

Så sant!

På tal om Brunello och Toscana så ska en person i skolan åka dit en vecka och bland annat åka runt och prova vin! Fy tusan så avundsjuk jag är! 

Förresten det är fler flaskor som tränger på bara så ni vet!  

Ok nu lite om annat. Tänkte ta en lista över favorit viner (sorter områden) men kom på att jag är ju periodare och då menar jag bara på druvor och delvis vinområden så det blir ju bara vad jag är inne på just nu. Så jag tar en lista på de värsta viner jag druckit!

1. Alla tyska halvtorra viner som fanns på 70 talet typ Piesporter falkenberg mm.

2. Halv bubbliga Portugisiska roseer som var inne på 70 talet.

3. Turkiska röda viner. Inte alla men de som luktar sur finkel och jäst.

4. Tre apor på dunk! Hua det dricker ungdomarna idag och jag fattar inte hur bolaget säljer sådan skit?

5. Alla lantviner som kom på 70 talet. OBS Hatar inte 70 talet!

6. Retsina från Grekland är nog bland det värsta jag smakat på. Brrrrr va hemskt!

7. Alla viner som är gjorda på satser som man gör själv. De smakar verkligen illa!

8. Österikiska halvtorra Rieslingar som luktar och smakar som mina sura strumpor. Hua!

Finns fler, men ska en dag lista de olika typer av vin som jag älskar och det blir betydligt roligare.

Vill också påpeka att vad man tycker om vin är personligt och handlar om ens egna referenser bara så ni vet!

.

Lite bilder tar vi nu  

Ifall förkylningar kommer

Som sig bör en historia från "gamla" tider, men blir ju inte så länge sedan då jag ju inte är så gammal! Omellett! tänker berätta hur jag lärde mig göra omelett som den ska vara och det enligt bond-kärringarna i Frankrike som den dessutom kommer ifrån. Som lite ung kock så fick jag in en beställning på omelett naturell och min chef sa ta tre ägg och lite vatten och vispa med en gaffel. Sedan kör du den i omelett pannan. Jaha bara va fasen är en omelett panna för något? Inte en susning så jag tog en stekpanna och körde i äggvispet och formade den som jag tyckte var snyggt. Brun och fin tyckte jag. Stolt som en tupp körde jag fram den och hör och häpna köksis och alla chefskockar skrattade så de höll på att ramla ihop. fattade inget ting då en "normal" kock sa att han skulle visa mig. Omelett pannan var jättetunn och väl infettad och han värmde upp den och la i en klick smör. När smöret smält och blivit het, men inte brunt la han i ägg vispet och körde runt sakta och fint med en gaffel. Sedan slog han med handen på pann skaftet så att omeletten vek sig snyggt och sedan stjälpte han upp den på ett fat. Jösses den var kritvit och han sa - Den ska vara vit som en barna rumpa och krämig inuti  och formad som en halvmåne Snygg!Inte ens godkänt som ägga kaka!
Vill skryta nu. Har gjort en omelett till Leif Mannerström en gång och han sa att det var enda gången han fått en perfekt omelette i Sverige! Det ni fast inte vet jag om det är nåt att skryta med? Har faktiskt lagat mat till och med större kockar än den snubben, men ok jag gillar honom ändå!

Nä nu goa vänner tänker jag slänga mig i soffan och killa mig här och var såsom vi män brukar göra. En del av livets njutningar kanske?

Så nu NJUT av det man får och se till att ni får det vi njuta av! Ofta är det litet som blir bäst!

Kramar och pussar i mängder!

Filosofi på en skolrestaurang

Restaurang Lé Chef Lillebyskolan

Matfilosofi

Restaurang Lé Chef är ett koncept för barnen på Lilleby skolan som vill må bra på olika sätt.

Njutning för öga och gom i en trevlig miljö och med god service är

honnörsorden för oss och vi anser alla delar är lika viktiga!

Vi vill med detta få våra gäster att prova, smaka och lära sig olika smaker och få ett bra bordskick att ta med sig i livet. Miljön ska vara mjuk och varm och luft och ljud i en bra nivå.

Det ska vara positivt att komma till oss och vi önskar så mycket som det går att involvera våra gäster i olika delar i utvecklingen av  vårt koncept.

Ekologiskt, närproducerat och ett miljötänkande är mycket viktigt och vi gör olika projekt för att driva detta mot bättre kvalité. Vårt mål är att spara in på el och vatten så mycket som det bara går.

Vi följer alla direktiv om egenkontroll program som sig bör.

Vårt utbud ska vara mycket brett och vi serverar mat från hela världen då vi tycker det är intressant både för barnen och oss att lära oss nytt. Den svenska husmanskosten är något som vi älskar och tillagar flera gånger i veckan. Våra gäster skall ha minst två rätter att välja på samt en soppa och ett salladsbord som är välbalanserat och där alla kan hitta något att ta till sig.

Grönsaker är prioriterat i vår matlagning och vi tillsätter grönt i många rätter och då man bör äta 500 gr. om dagen inkl. frukt så finns det alla möjligheter till det hos oss.  Vi följer livsmedels- verkets rekommendationer om dagsbehovet av närings ämnen.

Säsong är något vi tycker är självklart att arbeta med och vi tillagar maten så mycket som möjligt från grunden och vi jobbar hårt med att minimera olika tillsatser i maten.

Ekonomin är ju viktig och vi försöker med de resurser vi har att få fram bra och vällagad mat och  detta innebär ett tufft jobb med att minimera svinn i kök och matsal samt arbeta med genomtänkta inköp.

Till sist så vill vi påpeka att

UTAN KÄRLEK GÅR DET INTE LAGA MAT!

OCH VI HAR MASSOR!

VÄLKOMNA

Anita, Marcus,Else-Marie & Hans

Texten ovan är vår filosofi för vårt arbete och det är något som förpliktar!

Jaha då hoppas vi datorn funkar som den ska, det var ju problem sist då den bara stängde av sig. Tror att den blir lite varm och därför skyddar sig själv genom att stänga av sig. Köpt en kylplatta med fläkt nu så hoppas det ordnar sig.    

Idag serverade vi en Marcus tillverkad Turkisk vitkål soppa med kokt högrev och smarriga kryddor. Supergott! Andra soppan var en len och fin tomatsoppa som vi skämtsamt kallade dagis soppa då den var ganska neutral. Ändå god!

Igår vart det en riktig höjdare av en köttfärslåda med grönsaker och ost och kryddad lite med klassiska turkinspirerade kryddor. Mycket uppskattad av våra barn. Om man ändå önskade si annan mat så serverade vi en krämig kassler sauté. 

högrev i kokning

Imorgon blir det fiskar såsom kolja filé bakad med fårost och så får vi se vad den andra firre rätten kommer att bestå av.

APT (arbetsplatsträff) hade vi idag med vår chef Marie och måste säga att hon är strukturerad och ger bra information. Inga speciella nyheter dock utom småsaker om inköpsrutiner och lite annat.

På den gamla goda tiden (tror inte den var godare, snarare tvärt om) så var det inte så mycket info från arbetsgivaren utom till facket som fick veta lite vid mutmiddagar och ja det var en hel sånt. Blev hotad med stryk av ett platsombud en gång för att jag 17år gammal inte ville vara med i facket. Var på den tiden mer engagerad åt andra hållet. Sa till honom om du slår först så slår jag resten. Han var stor och fet och såg ut som man förställer sig en fackpamp. I alla fall han dröp han av högröd i ansiktet och jag märkte aldrig av honom mer och tror att mina chefer talade om för honom att lägga av och han var inte van att någon sa ifrån.

Tro nu inte att jag inte tycker facket ska finnas för tycker jag, men de borde göra mer framför allt för vissa grupper.   Kommer ni ihåg denna gubben? En redig fackgubbe!

Frukt! Gud så dyrt det blivit och i min lilla budget så har frukten till mellis och förskoleutskick ökat från 3 %

till 7 % av min veckobudget och det känns 

Dessutom så ska det ekologiska öka så mitt arbete med inköpen måste öka. Då är frågan hur? Måste ju producera också och får väl klona mig så att inte andra blir lidande!

Ikväll blir det kockarnas kamp på Tv,n och kul att se de slita och givetvis håller jag våra gubbar från Göteborg och Gumman förlåt!

Förra året höll jag på Åseda pöjken och han vann ju. Sedan gillar jag ju Christer Svantesson och glömmer aldrig de intrycken jag fick av mitt första besök på Johanna på 70-talet. Gud va bra, men ändå bättre tyckte jag att Victors var och ja smaken är ju som baken delad!

Nä nu blir det att slänga sig i soffan och glo och ladda batterierna inför stundade helg och då mina vänner blir det nog go Funk music live på 

Ett trevligt ställe om man gillar mångkulurell musik och inte dansband!

Pussar och Kramar i mängder och här kommer lite bilder

Hans

Hårt arbete?

Här arbetas det hårt!

Mmmm Skygg